茄子豬肉餡餃子這樣做，茄子不用事先殺水_美食料理

美食美佳

2023-04-01 10:43:49

大傢好！我是佈谷姐。

今天又包瞭茄子豬肉餡的餃子，這次茄子餡餃子的不同點在於：

茄子隻是洗凈切碎，沒有如以往那樣放鹽殺水；調肉餡時也沒有放花椒水；而是讓茄子和肉餡自然融合，相互補充吸收，原汁原味！

做法如下一起分享：

茄子豬肉餡餃子的傢常做法先和面：

盆中放入適量面粉、少許鹽（增加面團的筋性），用涼水和成軟硬適中的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。

1、茄子洗凈、木耳提前浸泡。

2、豬肉餡（三肥七瘦）中放入薑末、鹽、十三香、醬油、蠔油、雞精攪拌均勻。

切好的蔥末中先放入料油裹勻再拌入肉餡中。

3、放入切碎的木耳、打入一個蛋清，順一個方向充分的攪拌均勻。

4、將切碎的茄子放入大碗中，再放入切好的蒜末，放入適量香油拌勻，以鎖住水分。

5、再將處理好的茄子放入肉餡中，攪拌均勻。

6、醒好的面團取出放案板上揉勻。

下劑、搟皮、包餡。

7、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，煮熟即可（分別燒開，分別點入三次涼水再燒開）

小貼士：用這種做法調出的餃子餡，即使茄子不殺水，調出的餡也不會出水。

佈谷姐美食日記，感謝閱讀！期待您的關註！一起分享美食！