一道美味的紅燒草魚，味道鮮嫩可口，全傢人都喜歡吃
一道美味的紅燒草魚，味道鮮嫩可口，全傢人都喜歡吃
今年的肉價漲勢異常快，豬肉都漲到三十多一斤瞭，隨著漲價的就是雞肉、牛肉、鴨肉等等，所有的肉制品都跟著漲瞭起來。唯一沒有漲價的就是魚肉，它本身的營養價值就是很高的，做法超級簡單，紅燒魚、清蒸魚、熬魚湯等等，我們想怎樣吃就怎樣做。做魚的時候不像燉雞和燉肉那樣的費時間，在很短的時間內就可以出鍋吃瞭，今天我們給大傢分享的是一道紅燒草魚的傢常做法，味道鮮嫩可口，全傢人都喜歡吃，讓我們一起來學習吧！
品名【紅燒草魚】
食材準備：草魚一條、啤酒、料酒、生粉、白糖、生抽、蠔油、小米椒、花椒粒、豆瓣醬、香菜、蔥段、胡椒粉、食鹽、食用油等備用。
紅燒草魚的操作步驟：
首先我們將買來的新鮮草魚放入清水中，將表面的魚鱗用刮刀一點點刮去（如果自己不想刮魚鱗，買魚的時候可以讓他們給刮幹凈），同時將兩面的魚鰓去掉，然後用剪刀將魚肚皮剝開，裡面的內臟也一起去掉。將魚清洗幹凈之後，我們就可以把草魚平放在案板上，將草魚兩面的魚腥線慢慢的抽出，這樣做出來的魚沒有魚腥味兒，非常好吃，將草魚處理幹凈之後切成小塊兒。把蔥切成小段，薑切成絲，蒜剁成末，把切好的魚塊中加入薑絲、料酒、花椒、食用醋醃制20分鐘左右，倒入生粉抓勻備用。
鍋中倒入食用油，油燒熱至6成熱的時候慢慢的放入魚塊，一定要用筷子一塊一塊放下去防止粘在一起，將魚塊慢慢的炸至金黃色。用筷子不停翻面，防止魚肉粘鍋，也可以用平底不粘鍋慢慢地煎至兩面金黃，全部煎炸至兩面金黃之後，將魚肉一塊一塊地用筷子夾出，放在吸油紙上吸幹油分備用。
鍋中再次加入少許油，放入蔥、薑、蒜、八角爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入啤酒或者熱水，喜歡湯汁多的，可以多加一點水，將湯汁燒開鍋之後熬制兩分鐘左右，就可以往裡面加入調味劑調味，加入適量的生抽、蠔油、少許陳醋、鹽、白糖、白胡椒粉調制均勻，然後將炸好的魚塊兒下鍋，開中小火燒10分鐘，燒制的時候魚塊是不需要翻動的，防止把魚塊弄散瞭。湯汁快收好的時候放入香菜段兒、小米椒再燒制一會兒，就可以出鍋裝盤，一道外焦裡嫩的紅燒草魚塊就做好瞭。
制作過程中應該註意的小竅門：
我們做這道菜的時候有些細節是要註意的，首先就是醃制草魚的時候盡量不要放鹽，這個時候放鹽會影響後期燒魚時其它味道的吸收影響口感；其次可以加入少許醋，這樣可以提高魚肉的鮮味兒，也可以將魚刺軟化一些，吃的時候不紮嘴；再則就是我們在炸制的時候一定要掌握好火候，將魚塊炸制兩面金黃就可以瞭，火候太過瞭就會影響口感，有種焦糊的味道；最後就是燉的時候一定不要翻面，抄著鍋底動一動隻要是不粘鍋就可以瞭，這樣做能夠防止魚肉松動，做出來的魚塊都是一塊塊的不散。
我們在制作紅燒草魚的時候，隻要掌握瞭上面分享的操作方法和註意事項，大傢在傢中都能夠做出美味的紅燒草魚段。這道菜非常的好吃，是老少皆宜的菜品。而且營養也很豐富，裡面含有的卵磷酸對兒童的腦部發育很有幫助，大傢都說經常吃魚的人聰明，也是很有道理的，所以傢中有孩子的傢庭，一定要給孩子多做些魚吃，腦子發育好的孩子是很聰明的。