醃咸鴨蛋時，隻放鹽是大錯特錯！多加2步，7天就能吃，起沙又流油
咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的，營養豐富，富含脂肪、蛋白質等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。今天給大傢分享的是如何醃鴨蛋！
其實在醃咸鴨蛋，隻放鹽？是大錯特錯！多加這2步，7天就能吃，起沙又流油，不妨有很多人喜歡簡單的將鴨蛋清洗一下，然後裹上鹽就進行醃制，其實這樣做是大錯特錯，加上這2步，鴨蛋流油又好吃，絕對的實用，一起看看吧！
所有的食材真備好之後將除鴨蛋隻有的調料都放入鍋中加適量的水給它燒開，把水煮至茶色，再將它倒入盆中放涼。再這個時候我們把鴨蛋清洗幹凈，由於鴨蛋表面會沾上鴨屎等臟東西所以我們最好選用鋼絲球來擦洗幹凈，洗幹凈之後加白醋和高度白酒一起浸泡20分鐘左右，在拿出來用幹凈的廚房紙巾擦幹鴨蛋的水分。為什麼要放白醋和白酒，這一步是起到殺菌的做用，以保證不會壞掉，這一步一定不能少！
食材：2500克鴨蛋或者雞蛋，600克鹽，2顆八角，3片香葉，3顆幹辣椒，30粒把花椒，6片生薑，把除瞭蛋以外的其他料都放入鍋內加適量的水燒開，煮到茶色，倒入盆中涼透。鴨蛋和雞蛋洗凈，因為表面經常會沾到雞屎所以要用鋼絲球擦凈，洗凈後用白醋加高度白酒一起浸泡20分鐘，然後拿出分別用幹佈擦幹水分。第一步就是必須有白醋和白酒，有殺菌的作用，必須加。
其實醃鴨蛋的辦法有很多種，有的朋友喜歡幹醃這種做法，主要是做法雞蛋，將鴨蛋洗凈晾幹之後沾上高度白酒，再滾上鹽，裹上保鮮膜就可以瞭，將它放到一個密閉的罐子裡半個月就可以吃瞭，但是這樣醃制的鴨蛋隻有咸味，蛋黃也不會流油，口感極差！所以我還是喜歡另一種做法濕醃，這樣醃制的鴨蛋入口咸香流油，再多加一個小技巧7天就可以醃制成功的。
那就是我們在選擇鴨蛋的時候一點要嚴格把關，買南中新鮮的鴨蛋，這樣的鴨蛋醃制的保質期時間長，而且好吃，在用浸泡的時候要把浮在水面的蛋挑出來，蛋殼上有眼也不能用的，避免在醃制的時候會有臭蛋，剛剛所說的這些大傢一定要註意。
下邊我就給大傢講解一下濕醃鴨蛋的技巧，剛才我們已經把鹽和其他的調味品都給他熬到瞭一起並且讓他熬出茶色，還要放涼備用，清洗幹凈的鴨蛋也用白酒和白醋浸泡瞭20分鐘並且還將它已經擦拭幹備用瞭。下邊我們需要準備的就是一個可以密閉的容器，接著這一步就特別的重要瞭，1、要將蛋殼用木錘或者面杖將它敲裂，這裡的敲裂是說把蛋皮給它敲出裂痕，千萬不能有蛋液流出，接著把它們整齊地擺到容器裡，倒入放涼的調料水，再倒入500克的高度白酒，度數越高效果就會越好。
2、這時候在上邊撒一層食鹽，蓋一層保鮮膜在蓋上蓋子密封，以上步驟都做好之後存放7天就可以吃瞭，大傢要註意，千萬不要煮著吃，隻能用來蒸的，因為在醃制的時候蛋殼已經裂開瞭，在經過水煮蛋殼就會破裂。多加這兩步醃出來的鴨蛋7天就可以吃，而且起沙又流油，特別的好吃。
