十日談 “傢鄉控”，神秘鍋
春節宅傢不遠行，既是傳統也適應現在防疫情形勢。
每逢佳節傢人團聚，吃自然要講究一番，也有時間講究得起，但傢庭主廚面臨的是一個不輕松的開心使命。春節裡為瞭讓傢庭主廚也輕松一刻，我主動請纓，來做新年的第一頓午餐。
難得下廚，孩子們是有期待的，我也有預謀，早早選擇好瞭食材。大年初一不出門，年夜飯吃的很豐盛，初一的午餐，要清淡，要好吃，要有節日的寓意。
於是乎一個人在廚房裡手忙腳亂瞭半天，隻煮瞭一砂鍋年糕，端到桌上，如釋重負，就充滿自信地喊“吃飯啦”。孫子跑來一看，桌上隻有一個砂鍋，問“飯呢”，孫女跑來一看問“菜呢”，我說都在砂鍋裡，傢庭主廚也過來一看說“搞瞭半天，原來是一鍋年糕，還以為是煲仔飯呢”。他們的語氣、表情似乎是在詢問“太簡單瞭吧”。此時兒媳早已把砂鍋裡的年糕分到碗裡，兒子喝著湯，吃著年糕，連連點頭說“好吃，好吃”，這時孩子們才動起筷子來。
靜靜地吃瞭幾口，年糕湯在嘴裡的感覺表現到孩子們的臉上來瞭，孫子孫女說從來沒吃到過這麼好吃的年糕，傢庭主廚問哪裡學的這種燒法，兒媳也問有什麼秘訣，讓我也學學。此時我有點得意，也略帶三分神秘地開講故事瞭。
過年年年吃年糕，總要煮出個新味道，關鍵是要食材好，功夫到，當然也講點經驗和技巧。
這鍋年糕的食材，年糕是用最好的松江純粳米水磨制成，排骨是松林生態養豬場生產的肋排，白菜是吾舍農場的，還有新鮮的番茄，調料隻有食鹽。年糕要切得薄，排骨用砂鍋文火慢燉，番茄要炒出沙司，白菜也要炒瞭以後放進鍋裡，年糕後入，湯水要恰到好處，鹽成瞭點睛之筆，淡瞭無味，咸瞭蓋瞭鮮味。年糕這樣煮，湯濃稠，味鮮香，糕細膩柔軟而有嚼勁、入味而有米香，隻有好的粳米做的年糕，才能吃得出這種味道。排骨與白菜一起煮本來就非常鮮美，加瞭番茄沙司，微微有點酸味，吊鮮，更吊食欲，口感好，還有點西餐風味，現在的年輕人和小朋友喜歡這口味。
過年吃年糕是傳統，有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的寓意，一般是在年初一早上吃，但早上吃排骨年糕太油膩，不放排骨又沒味道，所以我把它做成瞭午餐，有傳統的寓意，也有現代的味道。我邊吃邊繼續發揮著，他們都誇我用心瞭。吃得開心瞭，孩子們的問題也多瞭，“年糕是誰發明?年糕怎麼做的？年糕是菜還是飯？”等等。我找瞭記憶中關於伍子胥建姑蘇城做糕屯糧的傳說，也講瞭年糕的制作過程，一般年糕是用糯米和粳米做的，但我們今天吃的這款年糕純粹是粳米做的，所以別有風味，孩子們聽得與吃一樣有滋有味。
“年糕是菜還是飯”，孩子們隨意一問，我腦子轉瞭半天，還是一片模糊。在酒店的菜單裡有菜有飯有點心，但點不到年糕，在出版的菜譜書籍裡也找不到年糕這道菜，在《上海糕點制作法》的書籍裡也沒有年糕，《隨園食單》《食憲鴻秘》都沒有年糕的燒法，而在東西南北千傢萬戶的傢庭裡都會做年糕，年年吃年糕。“年糕可以當飯，可以當菜，更多的還是當點心，看你怎麼做”，我這樣胡思亂想著，也脫口而出瞭。
邊吃邊聊，津津有味也津津樂道，轉眼一砂鍋排骨煮年糕吃得連湯都不剩瞭，大年初一就光盤行動瞭。（稼穡）