胡辣湯為什麼走不出河南？(觀頭條問答後有感)
有人說胡辣湯走不出河南是因為賣相，現在這個社會賣相很重要嗎？臭豆腐有賣像嗎？黑乎乎的，我這裡做的也不正宗我看著也不好看，但是排的人哇哇的，生意還挺好，你找誰說理去？不過也稍微有點，河南的胡辣湯多是暗棕色，有些為黃色或白色，色彩不夠艷麗，我個人認為挺好，你們認為算就算吧！
胡辣湯，咸粥類面食小吃，大體分兩種，一種帶肉的，一種不帶肉的，帶肉的有羊肉的，有牛肉的，有用骨頭湯肉湯的，有不用的，帶肉的有放蔬菜的，也有不放蔬菜的，不帶肉的有放海帶，黃花，花生米之類的，有不放的，但是都有豆制品，我認為用豆腐皮可謂是歪門邪道，陜西也有胡辣湯叫肉丸胡辣湯放的牛肉丸，包菜也叫洋白菜卷心菜，西葫蘆，土豆，胡蘿卜之類的蔬菜，出鍋加油潑辣子，去西安玩吃過，也挺好吃，很喜歡，胡辣湯的搭配也是五花八門，有油炸餅，油饃頭，油條，水煎包，雞蛋餅，包子等，陜西的肉丸胡辣湯搭配特有的饃饃和冰峰，標配！！！歹的狠！！
口味方面，中國以長江為界口味分南北，南方口味淡，北方口味重，在此基礎上又分四大菜系，川、魯、粵、淮揚。(近代在四大菜系的基礎上衍生出瞭八大菜系，在此不再多講有喜歡的朋友可在評論區留言，視情況在寫一篇)。川菜講究，清鮮與醇濃並重，並非隻有辣。粵菜講究口味清淡，保持食材本身的味道，魯菜講究，濃油赤醬，豐盛實惠，咸中帶甜，淮揚菜講究刀工極致，菜品細致精巧，口味咸鮮。
那麼河南菜呢？豫菜講究中庸復合，四季傢常，口味厚重。註意厚重，不是重，什麼意思呢，你可以這麼理解，好似河南人的口頭禪“中”，也好似“太極”，剛柔並濟，我中有你，你中有我，你可以理解為什麼調料都會放但是講究平衡，不會寡淡，不會突出其中某一種調料或者食材的味道，講究的是多種食材調料混合以後的復合味道，且河南善用醬，運用大量調味品的同時也掩蓋瞭食物本身的味道。
習慣方面還是以南北方為基礎，南方多以大米為主食，北方多以面食為主食，當然瞭，內蒙以肉為主食。(我也是很羨慕啊！)胡辣湯，咸粥類面食，我們看看，哪裡喝粥，北方大部分地區基本都有早上喝粥或者晚上喝粥的習慣，譬如，白面糊糊，小米粥，玉米面粥，在此基礎上還有，南瓜小米粥，白面雞蛋糊糊，雲雲，當然南方很多地區也有喝粥的習慣，但是由於多以大米為主食所以多為白粥，在此基礎上又要衍生瞭皮蛋瘦肉粥，海鮮粥雲雲，註意局部地區，僅僅是局部地區，而且即使喝粥，頻率也不會太高，大多地方還是以米飯為主食，輔之面線，米粉，由此胡辣湯做為河南的咸粥類面食小吃，在口味偏重，喝粥頻率高的北方更容易接受，而在口味偏輕，喝粥頻率低的南方並不是那麼容易被接受，這也就是為什麼無法在全國大火的原因。
現在雖著社會的發展，人員的遷移全國各地很多地方也有賣胡辣湯的，價格從幾元到十幾元幾十元不等，味道自然是天差地別，飲食的魅力就在於不確定性，和高難度的復制性，有朋友要說瞭西餐好復制，其實不然，世界各地好的廚師都有自己獨傢的配方，隻不過中餐的流程更為復雜，不確定性和高難度的復制性更高，一樣的食材調料，一樣的環境，一樣的廚師作出的味道都會有差別，更別說不同的店瞭。所以不要因為一傢店做的不好吃，就對某一種食物作出結論，這是不公平的。
#胡辣湯##舌尖上的中國#