廣東江門刺鰍肥 煮酒烹湯特鮮美
恩平特色菜式：“簕追煮酒” 李曉春 攝
中新網江門4月1日電 題：廣東江門刺鰍肥 煮酒烹湯特鮮美
作者 李曉春 郭軍
廣東江門植被豐富、溪澗密佈、水體優質，盛產不少肥美河鮮，其中，刺鰍被當地人列為上等河鮮，在專營河鮮的食肆中，個頭稍大的售價每公斤可高達376元。
據瞭解，刺鰍在江門被稱為簕追(簕支)、豬乸鱔。野生刺鰍喜歡棲息在水草多、礫石底、水質好的江河溪流淺水區，晝伏夜出，以水生昆蟲及小魚為食，有較高的營養價值。
“簕追”肉焗飯 李曉春 攝
在江門鶴山、新會等西江沿岸，“簕追”是不可多得的野生河鮮。廣東資深的美食愛好者絕不放過用“簕追”烹湯的鮮味，豉汁蒸、蒜蓉蒸等美味，及江門恩平獨特的“酒味”。
人工繁殖的優質“簕追”有個頭圓潤肥美、肉質緊實爽脆等特點 李曉春 攝
“‘簕追’的肉質肥美、緊實細嫩。剔除內臟後，切成小段，搭配米酒、河蝦、豬腰等烹煮成鮮香撲鼻的‘簕追河蝦豬腰酒’。”恩平大田鎮麗江飲食山莊的師傅介紹。
吳啟業向來賓展示人工繁殖的優質“簕追”魚 李曉春 攝
“簕追煮酒”是恩平一道特色美食，如今在大田鎮麗江飲食山莊、石山特色飯店、良西鎮月泉灣農莊及當地部分食肆的飯市都有供應，廣受食客喜愛。
臺山人用豬骨、藥材搭配“豬乸鱔”燉湯，鮮甜可口 李曉春 攝
“我小時候在大田生活，常與小夥伴結伴去山澗小溪用蚯蚓做餌釣‘簕追’，這是特別有趣的一段童年回憶。”現居哥斯達黎加的恩平鄉親吳海恒稱，釣到“簕追”後，摘除魚鉤時須小心，否則容易被它的背鰭刺傷。
目前，在山清水秀的恩平，已實現“簕追”人工繁殖、種苗培育和小規模養殖，因水質好、飼料優，養殖出的商品魚品質較高，甚至可與野生“簕追”相媲美，除瞭能一定程度滿足當地食肆的需求，還銷往廣州等珠三角城市。
豉汁蒸“豬乸鱔 ” 李超文 攝
“每年4月至9月，是‘簕追’的繁殖培育季。”恩平恩城街道塘勞村“簕追”種苗場老板吳啟業介紹，他專註“簕追”人工繁殖培育已近11年，從2020年起開始進行規模繁殖，年產魚苗200萬尾，其中90%的魚苗是賣給中間商。
“目前恩平本地從我這購買‘簕追’魚苗的有20多戶，養殖面積超100畝，畝產普遍有600至750公斤。截至目前，畝產最高紀錄為1900多公斤，是根據我的特別技術指導養出來的。”吳啟業說，5厘米規格的‘簕追’苗為每尾5元，養至0.3公斤以上，即可上市。能養至0.4公斤以上上市的，經濟效益會更好。近期，塘頭批售價每公斤為200至240元。
蒜蓉清蒸“簕追”肉，入口鮮甜爽脆 李曉春 攝
在吳啟業的帶動下，當地“種苗場+養殖戶”的模式成效初顯，養殖戶嘗到瞭甜頭。吳啟業表示，未來計劃將種苗場的規模發展至1000畝。
一條刺鰍，不僅成就一系列美味，更帶動水產業發展，未來有望成為江門的一個特色產業，給粵港澳大灣區提供更多優質的河鮮食材。(完)