陜菜名店：蒲城寶駒軒小毛驢驢肉泡饃
“小毛驢驢肉泡饃館”主打驢肉泡饃，還有驢肉煮饃、驢肉小炒、油潑驢肉、涼拌驢雜等。
小毛驢驢肉泡饃，精選關中驢肉、驢骨，配以二十多種中草藥以及天然香料，運用獨傢秘制工藝，煮燜長達12小時，最大限度地保存驢肉及湯的營養精華及營養價值，料重香醇、幾無腥膻。饃使用關中特精面粉，純手工搟制，獨特設備切制，制作出的饃粒大小均勻、顆粒飽滿、香醇筋道，幾乎接近手工掰饃，為顧客節省瞭大量的掰饃時間。
“天上龍肉，地上驢肉”的俗語，是說驢肉與龍肉一樣特別好吃。如今用比較科學的說法來說，驢肉具有“兩高兩低”的特點：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外，驢肉還含有動物膠、骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人，提供良好的營養補充等。
蒲城當地人有早飯吃泡饃的生活習慣。就說這寶駒軒小毛驢驢肉泡饃館吧！每天隻營業半天，大約午飯後2點前就賣完關門瞭。它究竟“旺”到什麼程度呢？這麼說吧：這一個店每天最少要賣出一頭驢的驢肉泡饃！一年一個店就要用幾百頭驢呢！這麼多的驢咋弄呀？而且泡饃用的是產於陜西關中平原的我國著名的優良品種“關中驢”！
出生於蒲城縣荊姚鎮富王村的王耀紅，赤手空拳，從農村來到縣城打工，為小吃攤洗碗、拾煤，什麼臟活累活都幹。半年後，從未出過遠門的他，立志要幹出點名堂，他先是去渭南學習瞭三個月的烹飪技藝，隨後還去瞭多個烹飪學校考察學習，之後就職於京津地區四星級酒店任行政總廚等。後來他無意中聽說閻良有一傢驢肉店，就懷著對“天上龍肉、地上驢肉”的強烈興趣，找到這傢店裡打工。好學上進的他，其實是想掌握驢肉的烹飪技術，實現深藏於心中的“我也要在蒲城開一傢驢肉餐館”的理想。
2008年，他東拼西湊瞭幾十萬元，在蒲城縣紅旗路西段開辦瞭蒲城首傢驢肉泡饃館。2011年，王耀紅的小毛驢泡饃店，重打鼓、另開張。雖然位置在相對偏僻的槐院巷內，但經營成本降低，並且他相信那句老話“好酒不怕巷子深”。第二次開業後，生意十分紅火，前來吃泡饃的顧客有時還要排隊等候。正經營得紅紅火火時，卻遇到槐院巷要進行拆遷改造，他隻好忍痛又把小毛驢泡饃店遷移到解放路上，不過還好，值得欣慰的是，眾多的顧客又跟隨到瞭解放路。一位常來就餐的老人高興地贊賞王耀紅的驢肉泡饃：“肉味香醇，面餅甘酥，湯味鮮美。”
王耀紅的生意越來越火，小毛驢泡饃店的口碑越來越好，名氣越來越大，已成為當地名揚四方的特色餐館。旗下小毛驢泡饃品牌店更如星星之火，從蒲城擴展到渭北好幾個縣，甚至進軍到省城西安。
當問到未來的發展願景時，陜西寶駒軒餐飲管理有限公司王耀紅董事長說道：立足蒲城，未來5年，計劃在陜西省內，將開20傢左右的寶駒軒驢肉泡饃加盟店和直營店，力爭成為“陜菜之都”渭南市乃至陜西省的知名陜菜餐飲企業。
編輯：慕瑜