低調的黃燜雞米飯，把山東的“煙火氣”傳遍全國
孫華飛
人間煙火氣，最撫凡人心。相較於沙縣小吃、蘭州拉面等冠以地名的美食小吃，火遍全國的黃燜雞米飯更顯低調內斂，仿佛不問出處的無名英雄，鮮有人知道其來於何地，江湖中卻流傳著他的傳說。
在中國傳統的四大菜系中：川菜油重味濃，粵菜本味先行，淮揚菜口味鮮甜，唯獨位於菜系之首的魯菜很難簡單地概括。不同於宮廷菜、孔府菜的尊貴精致，黃燜雞作為魯菜中的傢常菜品，要更接地氣，更能在快節奏的城市生活中俘獲普通人的腸胃。
齊魯大地平原廣袤、海岸綿長，豐富的海陸物產，多樣的食材造就瞭魯菜取材廣泛、中證樸實、五味調和的特點。濟南菜咸鮮嫩脆、原汁原味；孔府菜刀工精細、形式典雅；膠東菜清燉鮮嫩、造型考究。歷史學傢李光壁對於魯菜的評價是：鮮咸脆嫩，口味純正，割烹精致，平和適中。
轉大腸
“純正”“適中”，這像極瞭同樣發源於山東的儒傢文化中庸之道。或許黃燜雞能在全國各地廣受歡迎也要歸功於魯菜的思想文化，在滿足絕大數人口味的同時，兼顧好不同地域的口味偏好，在流動融合的過程中不斷發展。
魯菜不隻是美食，更重要的是人對於美食的態度。一份簡單的黃燜雞，精選肉質最有韌性的雞腿肉，輔以土豆增添糯性，配上香菇、青椒、蔥薑等，在出味的同時，增加瞭色彩和美觀度，置於砂鍋中燜制而成。剛端上餐桌的黃燜雞，香氣四溢、湯汁沸騰，顧客食之，在味覺和視覺上都能得到滿足，工作上的疲憊、旅途的勞頓便瞬間煙消雲散瞭。
民以食為天。從山東走向全國，從國內走向海外，黃燜雞米飯的火爆經營不僅給各地帶去瞭山東美味，也在潛移默化中傳播著山東人的文化和精神。從這人間煙火氣裡，我們看到的是勞動者謀事創業、勤勞致富的身影；看到的是性情質樸、熱情好客的笑容；看到的是奮發進取、自強不息的信念。
夫禮之初，始諸飲食。無論是黃燜雞米飯、沙縣小吃還是蘭州拉面、武漢熱幹面，美食在滿足我們味蕾的同時，發現並學習這些藏於“國民小吃”背後的精神食糧更顯得尤為重要。