原創炸藕盒，掛漿用麵粉還是澱粉？大廚：都不對，這樣做才能長久酥脆 _美食料理

admin

2021-09-06 18:25:55

0次

說起香酥脆的食物，那就是油炸食物，炸藕盒並不陌生，基本上家家戶戶都會做，是將蓮藕切片，內夾豬肉餡，掛漿後，經過熱油的炸制，香酥的外皮裡面裹著脆中帶糯的蓮藕，蓮藕裏夾著香香的肉餡，一口咬下去，二者相互滲透，葷素交融，豐富的口感真是很誘人。

藕盒炸好出鍋後，一般在半個小時，最長不超過一個小時，就會綿軟，口感不再酥脆。

讓炸藕盒保持酥脆的關鍵是脆漿糊調製，有的人用麵粉調脆漿糊，有的人則是用澱粉，可是做出來也總是不盡如人意，糊的調製必須按一定的比例。

要知道組成脆漿糊原料各自的作用。麵粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

原料：新鮮蓮藕300克、肉末200克、韭菜50克。

調料：麵粉50克、蛋清1個、澱粉50克、糯米粉50克、小蘇打2克、薑1塊、料酒10克、生抽10克，鹽4克、白糖2克，香油適量

做法：1.蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個中間連著的藕夾，藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用凉水洗淨備用

2、肉末中薑末、鹽、白糖、料酒、生抽、香油拌勻

3、加入韭菜末

4、將肉餡夾在藕片中間輕輕用手壓緊。

5、麵粉、糯米粉、澱粉的比例是：1:1:1

6？將麵粉、生粉、糯米粉、小蘇打放入一個大碗中，加一個蛋清、水拌成糊，挑起麵糊能自然滴落即可

6、將夾好的藕盒擦乾水分，均勻地拍上幹澱粉，粘上麵糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可

1？調脆漿糊的時候放入麵粉、糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。麵粉、糯米粉、澱粉的比例是：1:1:1

2、麵粉，澱粉，糯米粉，小蘇打，雞蛋清，調製糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

3、掛糊之前要拍上幹澱粉，目的是讓餡心與脆漿糊都能掛住，拍幹澱粉不能太厚。

藕片調製成線蓮藕口感漿糊大廚小蘇打比例麵糊觀點評論糯米粉澱粉麵粉

保存螃蟹，别直接放冰箱了！老渔... 导读：保存螃蟹，别直接放冰箱了！老渔民亲授3招，放7天都鲜活好吃！在日常生活中，螃蟹因其鲜美的味道...

飞行嘉宾胡静惊喜加盟，《这里很... 今晚（10月14日），湖南卫视芒果TV饮食文化探索类节目《这里很好吃》寻味之旅继续前行。最新一期节目...

清远英德这款新罐头正在南方餐桌... 在广东人的餐桌上，豆豉鲮鱼罐头是一代人的味觉记忆。但如今，一场源于清远英德山林的“风味革命”正在悄然...

无需攻略！这个保定隐藏的“晒秋... “奔县”去小编为您推荐一个自带“松弛感”的神仙小城保定易县这里没有复杂的攻略只有漫山遍野 ...

原创古... 现在，我们习惯一日三餐，很多人对于三餐中哪餐最重要争论不休，但是却不知道，大多数古人一天是只吃两顿饭...

豫见非遗新青年：韩云菲传承美食文化守护家乡味道新安县烫面角，一款集包子与水饺之精华的传统美食，凭借独特的烫面工艺，深...

品味上海葱油拌面的简单香气与制... 在上海的弄堂里，一碗葱油拌面的香气能唤醒整个清晨。这道看似简单的小吃，却有着让人念念不忘的魔力，关键...

包韭菜饺子，牢记“2放3不放”... 说到饺子，可是咱北方人的最爱，尤其是韭菜馅饺子，那叫一个香！现在天凉了，韭菜也正鲜嫩，下班后去菜园里...

原创炒... 牛肉作为家常菜中的“硬菜”，以其高蛋白、低脂肪的特点深受喜爱。然而许多人在家烹饪时常常遇到肉质发柴、...

以“粤艺台鲜”重塑高端宴饮新范... 上海阿纳迪酒店中餐厅「源宴」正式焕新大菜单，行政主厨周新勇（Gary）以粤菜非遗技艺为基底，融合浙江...

热油激香绝了！凉拌花菜，蒜辣 ... 重庆的夏日常常热得让人喘不过气，这时候餐桌上最受欢迎的，往往是一盘清爽开胃的凉拌菜。在众多选择中，凉...

这位元老级中国烹饪大师提议，宴... 宴席之上，冷菜常为点睛之笔。传统做法，无论八碟抑或六碟，多循旧例，荤素各半几成定式。然时代变迁，社会...

酸菜炒粉条 “妈，今儿晚上吃啥？” “渍菜粉。” “耶！” 这大概是我童年里最经典的对话之一。只要听到这三个字，...

原创加... 在探索美食的旅途中，油炸馍以其独特的魅力俘获了无数食客的心。它不仅外观诱人，更在口感上达到了令人难以...

掉秤快的主食排行榜，红薯倒数第... 减肥太难熬？最折磨的不是运动，而是眼睁睁看着美食却不能痛快吃！为了瘦，有人干脆彻底节食，连主食都一口...

江苏南京盐水鸭的咸鲜风味与制作... 在南京，素有“无鸭不成席”之说，而盐水鸭更是鸭肴中的翘楚。这道看似简单的水煮鸭，实则蕴含着金陵厨人数...

南瓜造型的”南瓜豆沙包“超简单...

向你发起看图猜零食挑战！！！

四川龙抄手的薄皮馅多与汤底选择在成都，龙抄手与钟水饺齐名，都是点心界的翘楚。龙抄手以其薄如蝉翼的外皮和饱满的馅料，以及多样的汤底选...

浙江金华火腿的腌制工艺与炖汤用... 金华火腿，这一抹亮丽的火红色，是浙江饮食文化中不可或缺的风景。其独特的腌制工艺与醇厚的炖汤风味，历经...