美食推薦：宮爆牛筋、軟酥豉香骨、泡椒冰草螺片制作方法_美食料理

小智旅游攻略

2023-04-02 08:03:14

宮爆牛筋

材料：

牛蹄筋，蒜，薑，蔥，幹辣椒，幹花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。

做法：

1、牛蹄筋洗幹凈，加薑蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。

2、撈出沖涼水，切小塊。

3、鍋內熱油，約4成熱時，小火炸帶皮花生.顏色變深後即可。

4、鍋內熱油，放幹辣椒、幹花椒、蒜片、蔥段炒香後，放入牛蹄筋翻炒。

5、加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收幹湯汁。

6、最後加入炸好的花生拌勻即可。

小訣竅

1、一次不要做太多，一次吃完的量。涼瞭就會很粘稠，沒有熱的好吃瞭。.

2、如果第二次加熱再吃的話，加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

軟酥豉香骨

特點：肉質軟酥，豉香味濃。

原料：豬仔排骨750克。

調料：色拉油1000克，鹽7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，雞蛋1個，生粉8克，薑蔥酒汁20克，香油5克，蔥花5克。

制法：

1、將排骨剁成6厘米長的段，豆豉洗凈剁碎。

2、用雞蛋、蒜香粉、嫩肉粉、蔥薑酒汁、鹽、生粉調成糊，加入排骨略醃。

3、鍋燒油至六成熱，下排骨炸至金黃色撈出。

4、勺加底油，下豆豉、辣椒粉煸香，加鹽、味精拌在排骨中，扣入蒸缽。

5、將排骨上籠旺火蒸30分鐘至軟爛後翻扣盤中，淋香油，撒蔥花即成。

泡椒冰草螺片

原料：

大海螺3隻，冰草50克，彩椒絲適量，野山椒1瓶，薑片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。

制法：

1、將野山椒加薑片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調勻，晾涼待用；

2、海螺取肉，洗凈泥沙，去內臟，焯水後刷掉螺肉上的黑膜；

3、將螺肉片成大薄片，再次焯水、過涼、洗凈，放入冷卻的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗凈，用泡椒水略浸；

5、將浸好的螺片、冰草裝盤，點綴彩椒絲即可。

點評：

這道菜的調味汁借鑒泡椒鳳爪的味汁，不過味道更淡，適當去除螺片腥氣和冰草澀味，微辣微酸，促進食欲。