4月，碰到這菜別手軟，比薺菜還營養，農村遍地是，包餃子吃真香
4月，抓緊吃這菜！比薺菜還營養，農村遍地是，包餃子吃太香瞭。大傢好，我是傻姐美食，曾經有個笑話說，以前的有錢人住著樓房開著轎車，吃著大魚大肉，而窮人住著平房騎著自行車，吃著野菜窩頭，到瞭如今呢，窮人終於有能力買上樓房，過上以前有錢人的生活瞭，有錢人卻又反過來住在農村，騎著自行車吃著野菜窩頭。這其中的意義當然有很大區別，不過也說明瞭現在越來越多的人開始註重身體健康。農村不僅有著新鮮的空氣還有各種各樣新鮮的蔬菜水果，這是城市裡沒有的。另外，騎自行車不僅是綠色出行，還可以鍛煉身體。
春天農村更吸引人的當然是各種各樣的野菜瞭，現吃現挖，不僅鮮嫩，還綠色無污染，是大自然的饋贈。今天要跟大傢分享的野菜是山苜楂，學名是“長蕊石頭花”，小編老傢都把它叫做“山馬紮”菜，山苜楂一般生長在山中向陽的地方，真正野生的並不容易采到，但是大傢會想辦法啊。很多人都會在傢附近或者傢中撒種，其它時間也不管它，這樣倒是跟野生的差別不大，重要的是吃起來方便瞭。山苜楂不需要挖，直接“掐”嫩葉就可以瞭，可以循環采摘，當然第一茬的最鮮最好吃。
春天最鮮最嫩的山馬紮菜，用來包包子、包餃子，這是每年春天的儀式感，要不就好像這個春天沒過一樣。下面小編就跟大傢分享一下山馬紮菜的吃法。
提前一天把山苜楂清洗幹凈，然後鍋中燒水進行焯水，山野菜一般都含有比較多的草酸，所以大多要進行焯水處理才能吃。水開以後先往裡面加入少量食鹽和食用油，葉類菜焯水都可以這樣做，這樣能夠保持菜葉的顏色鮮亮，看著比較有食欲。再把山苜楂倒進去焯燙一分鐘左右，然後撈出來過涼水。過涼後的山苜楂要浸泡一晚上再做餡，並且中途要多換幾遍水，這樣能夠去除山苜楂中的苦澀味，口感更好。
切好的五花肉丁中加入適量食鹽、生抽、蠔油、雞精和老抽，攪拌均勻後醃制一段時間，同時蝦仁中加入食鹽、料酒和胡椒粉同樣進行醃制。這個時候把浸泡好的山苜楂撈出來用刀剁碎攥幹水分備用，再準備一小把韭菜切成末，要知道韭菜和山苜楂是絕配，這樣搭配在一起誰吃誰誇好。接下來把肉丁、蝦仁、山苜楂和韭菜攪勻，山苜楂喜油，油少瞭不好吃，然後再加入一勺食用油或者豬油，同時加食鹽調味，再次攪拌均勻，餃子餡就調好瞭。
把包好的餃子開水下鍋煮熟撈出，就可以開吃瞭。看著翠綠鮮嫩的山苜楂餃子是不是很有食欲？如果不喜歡吃肉的朋友，也可以包雞蛋碎素餡餃子，或者加些海米，因為山苜楂喜腥，這樣的餡包出來的餃子同樣鮮香可口，大傢不妨試試。
在小編老傢用山苜楂包包子、包餃子的時候比較多，畢竟“好吃不過餃子”，那麼鮮香的餡料著實讓人難忘，很多外地人吃過後久久都不能忘懷。而山苜楂也可以涼拌吃，天氣炎熱時，來上一份涼拌山苜楂，清爽解膩，十分清口。山苜楂焯水去除苦味後，切碎放進盤中，放上蒜末和小米辣，澆上熱油，再倒入花生碎、食鹽、白糖、蠔油、陳醋和香油，攪拌均勻就可以上桌瞭，十分簡單。
夏天天氣炎熱，適合吃些帶苦味的菜，能夠解暑去火，大傢不妨多囤些，夏天來個涼拌山苜楂，肯定比大魚大肉都受歡迎。好瞭，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支持，我們明天見，拜拜。
（盼盼）