“炒肉”直接下鍋就不對，大廚：多做兩步，炒什麼肉都嫩滑好吃！
“炒肉”直接下鍋就不對，大廚：多做兩步，炒什麼肉都嫩滑好吃！現在的生活條件好瞭，肉也是一日三餐必不可少的食物之一瞭，想起小時候，一周才能吃一次肉，現在天天都能吃上肉，而且還是各種肉類換著吃，比如豬肉、牛肉、雞肉、魚肉、羊肉等，當然豬肉是最常吃的瞭，豬肉的吃法也很多，可以炒、燉、燒等，但炒還是最常用的烹飪方法，炒肉絲、肉片等，但很多人在傢裡炒的肉片或者肉絲都非常柴，一點都沒有飯店炒的嫩滑，大廚教你秘訣，多做兩步，就能炒出好吃的肉絲或者肉片來。
當然如果炒小炒肉的話，就不用在乎肉質的嫩度，而是在乎肉質的香脆度，所以在炒小炒肉的時候就可以把肉片直接下鍋，煎到有一點點的脆，然後再放入切好並炒瞭一下的辣椒，再放入紅油炒均勻，最後加鹽出鍋，肉片香脆可口，但在做其它菜肴的時候，肉絲和肉片的嫩度就非常重要瞭。
現在給大傢說一道魚香肉絲的做法，首先挑選新鮮的豬瘦肉，然後把瘦肉切成絲，不能切得太細，也不能太粗，太細容易炒斷，太粗不容易入味，所以自己掌握，肉絲切好後別急著下鍋，需要先醃制一下，在肉絲裡放入香油、鹽、嫩肉粉、雞蛋清攪拌均勻。
在醃制瘦肉的時候，一定加入少許的水在肉絲裡，然後用手抓均勻，直到把水分抓進肉絲裡，這樣肉絲炒出來會比較嫩一些，所以一定不要懶，醃制這一步一定要做好，肉絲醃制好後，接下來就是炒肉絲瞭。
鍋裡放油，油溫6成熟的時候下入醃制好的肉絲，這一步註意瞭，不要放油就放肉絲，也不要油燒滾後再放肉絲，這樣容易粘鍋導致肉絲不好吃，肉絲倒進鍋裡後炒至變色後就可以撈出來瞭，接下來就可以炒調料瞭。
泡椒切碎，薑蒜切碎，鍋裡放入油，然後把切好的薑蒜、泡椒放進鍋裡炒出紅油，然後再把大蔥段和炒好的肉絲放進鍋裡炒均勻，最後放入由白糖、醋、淀粉調好的醬汁，炒均勻加鹽就可以出鍋瞭，味道非常好，也可以加入胡蘿卜絲等配菜，要想炒出好吃的肉絲肉片，前面兩個步驟一定要做好，無論炒豬肉還是雞肉還是牛肉都非常好吃。