酸菜從美味變成瞭膈應，不是菜黑是有些人心黑
湖南插旗菜業讓自己名譽掃地，也讓酸菜由此蒙羞。但酸菜是無辜的，可惡的不是酸菜，而是一些人。
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酸菜是個好東西
酸菜全世界各地都有，方法多樣，種類繁多，但口味多以酸甘為主，其實是個做醋做酒的過程，古往今來乙酸乙醇的反應，帶來瞭無限的美味佳肴，瓊漿玉液。
勞動人民的智慧，他們用實踐創造瞭美食，即使是土裡刨食，滿臉泥巴，雙手粘糞，但受人敬仰。
所以，做酸菜是傳統，傳統的有人吃，有人做，這就是生活。但做東西自己吃和給別人吃是有講究的。
中國人其實很講究，對於美食菜肴制作凡是拿出來臺面的，幹凈衛生，色香味俱全是根本。而酸菜制作，各地也都有講究。我所記憶的酸菜制作，主要有紅薯葉、白菜、豇豆角，其他的後來吃過像酸黃瓜等。
酸菜為啥要做，過去主要是冬季沒菜。所以制作酸菜可以當做冬季蔬菜。畢竟過去沒有大棚菜，沒有全國物流，很多時候吃上酸菜已經不錯瞭。
父母做酸菜，主要是紅薯葉。紅薯葉如今是寶貝，做涼菜也好吃，過去在紅薯長得正旺盛的時候摘取，這個時期最好，嫩但容易爛。而為瞭避免紅薯生長受到影響，也有到挖紅薯時候摘下，這時候比較老，白露過後更勁道。
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摘下紅薯葉子，要先清洗，摘掉老葉黃葉，除去污泥雜草等，而後用大火燒大鍋熱水淖下紅薯葉。待水基本瀝幹，開始放入一口大缸或罐子裡。鋪進去，壓實，為瞭避免壓的還不夠，最後要用一塊大石頭壓上去。而後用塑料佈封缸，大約一月就可以，而且會出現不少的酸漿，所以這菜又叫漿菜。有時候也會加入酸漿，發酵更快。
父母做得酸菜並不好吃，紅薯葉做得黑不拉幾，而且味道也不鮮美，做雜面條或糊塗飯時候放著挺好。但就是黑。
我比較喜歡鄰居傢做得酸白菜。酸白菜色白色黃，味道更好。每年做好瞭，都會讓分享一些。那時候，紅薯葉子做得酸菜是拿不出手的。
那時候，酸菜做得非常講究，幹凈衛生是本，因為如果不註意，可能就做不成，壞瞭變臭。那時候沒聽說多少添加劑，就是單純的放著鹽巴。整體是幹凈衛生的。
妖魔化的酸菜咸菜後來又成瞭美味
不過，酸菜後來被人拋棄瞭。因為有科學傢告知，這玩意致癌，亞硝酸鹽多，有黃曲黴素。這種健康科普逐漸深入人心，慢慢的好多人都不再做酸菜瞭，畢竟後來蔬菜也豐富瞭，農村人物質豐富瞭，好多也可以買來，所以酸菜做得少瞭。
到後來，酸菜被媒體又提起來瞭。主要是酸菜魚，老壇酸菜面，酸菜牛肉面等，這些傳統酸菜逐漸登入瞭大雅之堂，如此吃的也就多瞭。
拋棄的酸菜又回來瞭，所以酸菜之名的商傢賺足瞭鈔票。這也是人民的智慧。
如今吃飯吃酸菜多瞭，習以為常，這樣老百姓愛吃，商傢賺錢，而且因為商業帶動，形成一條龍的蔬菜酸菜產業，最終老百姓也依靠種菜做酸菜奔小康。這多麼好的事情啊！
好事不出門，壞事傳千裡
但有些人就是不珍惜，後來酸菜出事瞭。
央視315曝光瞭酸菜的事情，湖南插旗菜業等在下遊采購酸菜時，為省成本，自己不做酸菜，或者隻為老外做酸菜，國內酸菜主要依賴菜農自己加工後收購回來再加工。這個模式，照理這個公司隻是再加工，後邊供貨方便面廠。但這個環節掉鏈子瞭，菜農加工酸菜用的泥坑菜，衛生不達標，菜農加工粗制濫造，添加劑超標，而且在做好之後，收菜時候有人就光腳板在上邊，甚至現場抽煙扔煙頭，或者吐痰。如此現場不堪入目，全然不知道是在做食品。
如此現場，惡心瞭國人。這樣的場景多少年的存在，但都視而不見，聽而不聞不問。一旦曝光，引發陣發性反應：食品衛生問題。
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這裡要考慮，為什麼如此？
有些人說一直如此，此為大錯。我自己傢裡做過酸菜，見過傢人幹凈衛生的程序，他們怕做壞瞭。而今這些人不怕，因為有防腐劑添加劑，有恃無恐。所以當地菜農，自己要為自己的錯誤買單，我們理解農民同情農民，但提供衛生的糧食食物蔬菜是本來的責任。
中間商賺差價，視而不聞。中間菜販子一清二楚，但是他們隻顧自己賺錢，送到廠裡就瞭事瞭。這種人，看的是錢，不管質量。而廠裡收購的責任者，卻不去看源頭和初環節。這是一個坑，不嚴格管理，就坑瞭自己。
如此，這條線上螞蚱被一個個穿起來，到頭來誰都不是良心人。可悲可嘆！
但凡事有料。這幾天有不少呼喊冤枉的。說茅臺酒葡萄酒都有光腳踩，說自己傢裡做酸菜也有光腳踩，甚至茶葉還有少女口水泡，貓屎咖啡還售價不菲，而有些人還喜歡吃豬大腸，這類觀點客觀存在，這類事情客觀存在，說實在沒有說理的地方。
但人們還是記住瞭光腳踩酸菜，堅決的不許放過。有人直接倒掉瞭酸菜，扔瞭方便面，從此江湖不見。可是，我們要說的，酸菜是無辜的。
我們可以原諒酸菜，它被人駕馭者成瞭作案工具，被千夫所指，實際上它滿腔冤枉。酸菜還是好的，老百姓還會忘不掉。但老百姓明白瞭：不吃壞人做得酸菜。
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避免壞人出現，依靠的是法律和道德。根本還是法律。當前法律要執法從嚴，對涉及食品衛生不達標的問題隻能零容忍。如此作為百姓，我們更應該支持警察執法，國傢執法和管理。實際上，許多老百姓需要思考，日常泛濫的同情也導致瞭許多食品不衛生事件的發生：如街頭的小吃，亂擺的攤點當執法從嚴時受到群眾圍攻，喜歡美食怪食標新立異等。其實，誰知道他們會用什麼材料加工出來呢？
食品安全問題是大事，國傢嚴管要支持。在這方面，我覺得再嚴格的法律都不為過。不要再去為辯論葡萄酒腳踩的問題，而是要建立規范的衛生的食品新秩序。那些愛好腳踩的，為腳踩辯論的，單獨享受就可，而不要讓全民為之。想吃的管不住，但不想吃的要管好。
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