韭菜有春季“靈丹”的美譽，這野菜與韭菜相當，驚蟄後上市記得吃
導讀：韭菜有春季“靈丹”的美譽，這野菜與韭菜相當，驚蟄後上市記得吃。
二十四節氣是中國古人的智慧總結，跟著季節吃時令，也是古人留給我們的生活諫言，驚蟄過後，春回大地，萬物復蘇，不僅蟄伏瞭一冬天的動植物開始還陽，我們人類的身體也急需補充營養物質，很多人都知道要多吃春韭菜、蔥等，這也是最廣為人知的生活常識，尤其是“韭菜”，還有春季“靈丹”的美譽，它吃法眾多，連奧運名將谷愛凌都非常喜歡吃韭菜盒子，榜樣的作用非常明顯，但我們今天的主角卻不是韭菜，而是與它營養價值相當的野菜，驚蟄過後才開始上市。
內蒙古草原沙蔥-神奇野菜，牛羊的最愛
內蒙古的春天，雖然也會有驚雷春雨，但是主基調還是以風沙天氣居多，因此外地人很少在這個時間來草原，但草原上的春季第一道野菜，也就這樣被很多人錯過瞭，它有一個名字叫“野韭菜”，即使在內蒙古，東西部的人對它的稱呼也不完全一樣，有人叫它“沙蔥”、有人叫它“紮蒙”，春天隨著第一場春雨開始生長，嫩葉不僅具有濃鬱的蔥香，口感還很清脆，是草原上牛羊的最愛；
呼倫貝爾大草原上的野韭菜花：呼倫貝爾的野韭菜花是草原羊肉的伴侶，也是冬季吃涮羊肉不可或缺的調料，它就是由草原上野韭菜的花朵制作的，味道不同於普通的韭菜花；
草原優質牛羊肉因它而不膻：說到草原沙蔥的神奇之處，凡是吃過優質草原牛羊肉的小夥伴，會發現沒有其它地方牛羊的腥膻味，口感和肉質也更加好，這主要得益於草原生態的生物多樣性，擁有多種優質牧草，而沙蔥是草原上最具代表性的一個，因此草原牧民在維護沙蔥方面非常小心，很少過量采摘，盡量留給牛羊食用；
黃河鯉魚的密碼：春天是黃河鯉魚上市的季節，尤其是開河魚，更是受到眾多美食傢的喜愛，它同樣離不開草原上的野生蔬菜，在西部地區被稱之為“紮蒙”的野韭菜花，同時內蒙古巴盟釀皮也因它而受歡迎，外地人在夏季來到一呼和浩特、包頭、巴彥淖爾為代表的西部地區，都會對巴盟釀皮贊不絕口，尤其是愛美的女孩子。
據說當年慈禧太後小的時候，生活在歸化城（呼和浩特市），就非常喜歡吃黃河鯉魚，她的廚子在加工黃河鯉魚的時候，就采用瞭當地的胡麻油和紮蒙花，先把紮蒙花放到油裡面炸，用這樣的油做出來的鯉魚，沒有土腥味，還能提香，這個方法，現在依然有廚師在用，而當地人也都會用這個方法做魚。
沙蔥-靜候第一場春雨
草原沙蔥（野韭菜）不同於其它的野菜，不僅少有災害，生長還很及時，一般在第一場春雨過後，長勢最為茂盛，此時的野韭菜既嫩又脆，可以有很多種吃法，可以向東北人那樣蘸醬吃、焯水後與土豆泥、莜面等涼拌著吃、沙蔥炒雞蛋、還可以與羊肉、豬肉、雞蛋等拌餡包餃子、烙餡餅等吃；
而這樣的機會一般隻在半個月左右的時間，牧民又不會大量采摘，因此市面上很少見到新鮮的沙蔥，其它季節吃到的沙蔥，都是用罐頭工藝保存下來的，口感和味道與新鮮沙蔥有著很大的區別。
我們知道，驚蟄一過，春雷會帶來貴如油的春雨，屆時沙蔥就是第一個來報道的草原野菜，想要品嘗正宗野生沙蔥的朋友，記得把握季節和時令采來吃喲。下面給朋友分享一款好看好吃、老少咸宜的沙蔥土豆鵪鶉蛋餅。
食材：沙蔥250g、鵪鶉蛋6枚、土豆1個、少許糯米粉、食鹽、植物油
制作：
1、做這款小餅采用的土豆最好是沙皮土豆，熟後口感更綿軟。土豆洗凈去皮切片蒸熟。
2、將沙蔥清洗幹凈後控幹水分，切成小段兒，用少許油快速煸炒一分鐘，去除辛辣味兒。
3、土豆蒸熟後搗成泥，把糯米粉和沙蔥段兒加進來，同時調入少許食鹽，之後混合均勻、抓成團。
4、電餅鐺預熱後刷少許植物油，取少許沙蔥土豆泥，團圓後拍扁，放入鍋中，然後在中間用手按壓出鵪鶉蛋大小的凹槽，將鵪鶉的蛋液打進來，煎制蛋液定型，小餅熟透即可。
韭菜有春季“靈丹”的美譽，這野菜與韭菜相當，驚蟄後上市記得吃哦。
沙蔥與韭菜一樣，腸胃不好的人不適合多吃，既要控制量，還要控制火候，盡量不要生吃。