每次做這道餡餅，10張都不夠吃，不用搟面，皮薄餡大味道鮮美
春季，正是萬物復蘇的季節，在這個季節裡，各種瓜果蔬菜也相應上市。在飲食上，我們吃應季食物是最好的，這次就分享一道用應季食物來做美食的菜譜。應季食物有很多，這次要用的是蔬菜，它就是韭菜。韭菜我們都認識，味道香，營養價值非常高，做法也有很多種。聽得最多吃得最多的就是韭菜攤雞蛋。韭菜厘米有一種特殊的芳香，喜歡的人非常喜歡，不喜歡的聞到就反感。
這次要分享的這道美食是一道面食做法，用韭菜做餡料，搭配上其他配菜，味道鮮美極瞭。這道美食的外皮筋道柔軟，吃著非常香。表面顏色 金黃，透過皮子還能看到裡面嫩綠色的韭菜，還有零星其他配菜的顏色，看著非常美，也很有食欲。吃到嘴裡滿嘴都是鮮美。除瞭韭菜以外還傢裡雞蛋，蝦皮等等，這些都是老搭檔瞭，營養價值都非常高。因為韭菜跟雞蛋本身非常鮮美，所以調味料不要加太多，這樣吃著才原汁原味。
做法很簡單，面皮是自己做的，沒有多大的難度。新手也可以駕馭，不用擔心做不好。每次做這道餡餅，10張都不夠吃，真的太香瞭，香而不膩，百吃不厭，做起來又簡單。喜歡的朋友不要錯過這道美味的餡餅瞭，趕緊收藏起來吧！
300克普通面粉，3克鹽，200毫升溫水，一把韭菜，適量蝦皮，4個雞蛋，適量鹽，適量胡椒粉。
1.300克面粉放入盆中，加入3克鹽增加面粉筋性，攪拌均勻。再用200毫升溫水和面，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
2.下手揉成表面光滑的面團，剛開始比較難揉，因為面團很軟，手上可以抹點油再揉。
3.揉好之後不用醒面，直接搓成長條，然後分成8-10面劑子。全部揉圓。
4.準備一個盤子，底部刷點油。放入面劑子，在表面也刷一層油，然後蓋上保鮮膜醒面一個小時。這個醒面也就是松弛的意思，讓面團跟水充分融合形成面筋，這就是面皮吃著柔軟筋道的秘訣。這一步千萬不能忽略。
5.韭菜擇洗幹凈，用刀切成碎末。放入盆中，加入適量油，鎖住切口，這樣加鹽之後就不會出水太嚴重。
6.雞蛋磕入碗中攪散。起鍋倒油，下入雞蛋液，炒熟炒散盛出倒入韭菜盆中。再加一把蝦皮，調入適量鹽跟胡椒粉，攪拌均勻餡料就做好瞭。
7.醒好的面取出來，案板上抹點油防粘。用手直接按扁，不用搟面杖瞭，因為面團很軟，很容易推開。把它按成圓餅狀，邊緣處壓薄一點。
8.放入適量的餡料。
9.再像包包子一樣包起來，最後一個收口的時候把它把起來蓋過前面包的褶子上，再按壓嚴實，這樣它中間就不會在按壓的時候破口露餡瞭。
10.起鍋倒油，油熱下入生坯，直接用手按成餅狀，然後在表面刷一層油防止風幹。開小火慢慢烙。
11.底部定型變色之後給它翻個面，繼續小火烙。
12.一直烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起就可以出鍋瞭。
小貼士：
1.餡料裡面的調味料不要加太多，裡面的韭菜雞蛋蝦皮都是鮮的，尤其不要加雞粉跟味精。
2.面團醒面時間一定要夠，不然不夠柔軟，也容易破裂。