比燒烤攤還好吃的貝類美食，值得收藏起來
又到瞭夏季吃貝類水產的好季節，市場中便宜又新鮮的水產真是惹人饞，尤其是夜市中常吃的小龍蝦 花甲和田螺，真是好吃到不要不要的。
許多愛吃貝殼類的朋友，買回傢來總是無從下手。
今天就為大傢分享一下這幾這道貝類水產美食的制作方法。
一 麻辣小龍蝦
1 用料
小龍蝦2斤 啤酒1聽 花椒 辣椒 桂皮
香葉 郫縣豆瓣醬 麻辣香鍋底料
八角 白糖 料酒 蠔油 色拉油
蔥段 薑片 蒜碎
2 做法
買回傢的小龍蝦放入盆中，戴上手套用小刷多清幾次腹背部，直到水清後用剪刀剪去小龍蝦頭部和腳部，然後再用手轉動尾部拉出蝦線，撈出盆中小龍蝦瀝幹水分。
開火鍋中放入稍多點的色拉油，油熱後放入小龍蝦，煸炒2分鐘左右出鍋瀝幹餘油。
鍋中倒出多餘的熱油，隻留一些油開小火，放入花椒 辣椒 桂皮 香葉 八角 蔥薑蒜煸炒出香味，再加入郫縣豆瓣醬2勺 麻辣香鍋底料1勺 蠔油半勺 繼續煸炒出紅油後，烹入2勺料酒倒入啤酒1聽，把小龍蝦放入後加入適量的清水，鹽半小勺 雞精1勺 白糖1勺。
調好口味後改中小火，蓋蓋煮20分鐘左右，時間到後改大火收汁，加入1勺明油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤瞭。
二 韭菜炒花甲
1 用料
花甲2斤 韭菜1小把 小米辣幾粒
鹽 雞精 白糖 生抽 蠔油 生粉
麻辣香鍋底料 蔥薑蒜 色拉油
2 做法
買回傢的花甲放入盆中加入清水，鹽2勺 色拉油1勺放入鍋中，用手攪拌一下，浸泡半小時讓花甲吐盡殼中的泥沙。
時間到後再換水清洗幾遍，撈出瀝幹水分備用。韭菜摘洗幹凈後，切成2寸左右的段，小米辣切成小丁。
開火鍋中加水，放入少許鹽料酒，水開後倒入花甲焯制開口後馬上撈出過涼水。
洗幹凈鍋後加入2勺色拉油，放入蔥薑蒜 小米辣 麻辣香鍋底料1勺，煸炒出香味，再放入生抽 蠔油少許，開大火倒入焯好的花甲，邊翻炒邊加入鹽小半勺 ，雞精1勺 白糖小半勺，煸炒幾下後烹入1勺料酒，放入切好的韭菜。煸炒幾下後淋入少許水淀粉勾薄芡，加少許明油翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤瞭。
（炒花甲一定要火大速度快，炒制和焯水不宜太久，容易肉殼脫離）
三 香辣田螺
1 用料
田螺2斤香蔥段 鹽 雞精 白糖
花椒 八角 辣椒 桂皮 香葉
麻辣香鍋底料 郫縣豆瓣醬 孜然粉
料酒 蠔油 生抽 色拉油
2 做法
買回傢的田螺放入盆中加涼水，再放入2勺鹽，泡洗半小時讓田螺吐盡殼中泥沙。
開火鍋中加入適量水，放入清洗幹凈的田螺，水開焯制2分鐘撈出瀝幹水分。
洗幹凈鍋加入2勺色拉油，放入蔥薑蒜和準備好的香辛料， 再加入郫縣豆瓣醬2勺 麻辣香鍋底料1勺 ，煸炒出紅油香味後，放入生抽蠔油少許和焯好的田螺 ，翻炒幾下烹入料酒，再加入漫過田螺1寸高的清水，鹽白糖半勺 雞精1勺 孜然粉2勺，先大火後小火燉煮半小時。
時間到後湯汁逐漸少後，撒入香蔥段翻炒均勻就可以出鍋裝盤瞭。