茼蒿這樣的吃法你一定沒試過！營養平衡又低脂！味道鮮美爽口開胃
這道簡單的涼拌菜，充滿瞭豐富的鮮甜美味。軟嫩的豆腐增加瞭一種獨特的口感。
最棒的是，它熱量低卻營養均衡， 足夠成為一款全明星的配菜。
豆腐可以很好地吸收和保存所有的味道，形成一種與綠色蔬菜完美搭配的濃烈組合。
我喜歡用少量的味噌調味，讓它充滿活力。
這道美味的茼蒿拌豆腐有5個技巧：
① 將豆腐的水分排出——豆腐中含有水分，最好盡可能地排出水分。
我不使用特別硬的豆腐（例如鹵水豆腐），因為那太幹瞭；也不用內酯豆腐，因為它在攪拌後太稀爛。
普通的北豆腐即可，可以儲存味道也能保持柔軟蓬松的質地。
② 茼蒿不要煮過頭瞭。
它們的莖略硬，但是葉子都很輕薄，一定要分開處理。
③ 碾碎芝麻：簡單多一小步就可以有很大的不同。如果你時間充裕，我還建議你把芝麻稍微烤一下。
④ 把豆腐捏碎：將豆腐碾捏成碎末狀，這樣豆腐可以起到沙拉醬那樣粘稠的作用，可以附著在綠蔬上，並完全釋放味道。
⑤ 不要提前制作：因為豆腐還有一些水分，如果你提前做的話，豆腐釋放的水分會稀釋味道。
它真的是超級美味的！
菜譜使用國際標準量勺：{1小勺=5ml} {1大勺=15ml}
食材Ingredients:
茼蒿250g、豆腐200g（1/2塊）。
調味料Seasonings:
白芝麻4大勺、糖1大勺、白味噌2小勺、清水1小勺、醬油1小勺、鹽1/8小勺。
做法Instructions:
01.用廚房紙巾把豆腐包起來，在豆腐上放一個盤子，再壓一個重物靜置20-30分鐘排水。
*豆腐選擇中等硬度的豆腐，不要內酯豆腐。
*去除豆腐部分的水分，不然靜置後豆腐會出水，味道會被稀釋。
*儲存剩下的豆腐：將另一半放在密封容器裡，倒入清水淹沒豆腐。
放在冰箱裡（每天換水），幾天內使用。
02. 將熟白芝麻倒入碗中，用搟面杖（或者杵）大致研磨碾壓。
*如果白芝麻是生的，就在平底鍋裡不時翻動直至炒香有爆裂聲。
03.取中碗，入白味噌、糖、清水、醬油和鹽，攪拌均勻。
*一定要加鹽，因為加入綠葉菜後會稀釋味道。
04.茼蒿切除末端，洗凈後切成約5cm的段，莖和葉分開。
05.湯鍋燒水，沸騰後入莖，煮10-15秒。
06.然後入葉，浸泡5秒。
07.撈起，為瞭保持明亮的綠色，可以浸泡冰水。
08.撈出來，擠幹水分。
09.將豆腐放入之前的芝麻碗中，用手將豆腐捏碎，和調味料融合。
10.將茼蒿放入豆腐混合物中，拌勻。
11.拌勻後即可立即使用，或在食用前冰箱冷藏30分鐘。
提示 Notes：
01.你可以把它放在冰箱裡24小時；不過，我建議盡快食用。
02.清水可用米霖等量代替。
