「香蘭教程」莓果提拉米蘇，它像春天一樣美
莓果提拉米蘇
近期超級火的慕斯蛋糕，就沖這顏值也必須做一次，春遊帶上幾個卷死其他的春遊人；全是真材實料制作而成的慕斯蛋糕，材料比較多，但每一樣材料都能夠令這款慕斯蛋糕的風味更加美味；三層都能品嘗到不同的口味。
最底部是浸滿咖啡水的手指餅幹，咖啡利口酒的風味讓這一層更加濃厚沉醉；第二層是提拉米蘇慕斯部分，細滑醇香輕抿即融；最上層是雙莓啫喱水果層，酸酸甜甜清新有味；這個慕斯蛋糕太絕瞭。
所需材料
*此配方約可做6個莓果提拉米蘇
咖啡水
純凈水：200g
細砂糖：40g
濃縮咖啡液：18g（一小盒）
咖啡力嬌酒：20g
提拉米蘇慕斯
蛋黃：45g
細砂糖：40g
純凈水：20g
吉利丁片：7g
kiri奶油奶酪：250g
淡奶油：165g
雙莓啫喱
草莓果茸：80g
樹莓果茸：80g
細砂糖：30g
吉利丁片：5g
君度酒：10g
檸檬汁：8g
其他材料
手指餅幹：適量
草莓、藍莓：表面裝飾
防潮糖粉：表面裝飾
*若對健康有要求可將配方中的細砂糖替換為0卡糖
制作步驟
一、制作咖啡水
1.將細砂糖、純凈水一起加入盆中，中火加熱煮開，關火後加入濃縮咖啡液，冷卻之後加入咖啡力嬌酒拌勻備用；
二、制作提拉米蘇慕斯
1.吉利丁片提前泡入冰水中，完全泡軟備用；
2.將蛋黃打發至細膩發白蓬松狀態，細砂糖與純凈水一起中小火煮至118℃，熬煮過程中隻能晃動容器，不要翻拌否則會導致糖漿翻砂；
3.將煮好的糖漿緩慢加入到打發的蛋黃中，一邊加一邊用電動打蛋器攪打均勻，糖漿加完之後加入完全泡軟並擠幹水分的吉利丁片，趁著餘溫將吉利丁片攪拌融化均勻；
4.軟化的奶油奶酪隔熱水攪拌均勻，取部分拌勻的奶油奶酪到蛋黃中，先用手動打蛋器攪勻再用刮刀翻拌均勻，再將剩餘奶油奶酪全部加入到蛋黃糊中拌勻；
5.淡奶油用電動打蛋器攪打至6分發有紋路的狀態，先取部分打發好的淡奶油與奶酪蛋黃糊混勻，再將剩餘淡奶油全部加入到奶酪蛋黃糊中，翻拌均勻做成慕斯糊備用；
6.把手指餅幹挨個完全浸滿咖啡水，擺放到模具中，將慕斯糊倒入模具中，約9分滿，震平整之後放入冰箱冷凍至定型；
三、制作雙莓啫喱
1.吉利丁片提前浸泡到冰水中，備用；
2.將草莓果茸、樹莓果茸、細砂糖一起加熱至細砂糖融化，然後加入完全泡軟並擠幹水分的吉利丁片，攪拌均勻，果茸稍微冷卻之後，加入君度酒和檸檬汁，攪拌均勻；（沒有果茸也可以隻用草莓果醬代替）
3.草莓、藍莓清洗幹凈搽幹水分，將草莓對半切為四瓣再斜切為塊，平鋪在定型的慕斯糊上，然後擺上幾顆藍莓；
4.將做好的雙莓啫喱裝入裱花袋中，均勻擠在草莓和藍莓的空隙中，然後裝飾上幾片綠葉，繼續放入冰箱冷藏定型；
定型之後再篩上少許防潮糖粉，給顏值本就超高的慕斯再增添些許朦朧的美感；每一層都有不同的風味和味覺體驗，視覺與味覺的雙重享受，太美妙瞭。
