古代的酒不隻用來喝？看《水滸傳》中各路好漢不同的“酒文化”
“百禮之會，非酒不行”。
作為日常生活中必不可少的飲品，酒一直在中國傳統文化中占有重要的地位。
“對酒當歌”，留下瞭無數名詩佳賦；
“借酒消愁”，解救瞭無數失意之人；
“杯酒言歡”，改變瞭無數歷史走向。
《水滸傳》是一本包羅萬象的“百科全書”。
其中，既描繪瞭梁山眾英雄們“大口喝酒，大塊吃肉”的豪放酒文化，也描繪瞭上層社會“推杯換盞，精致奢華”的“婉約”酒文化。
《水滸傳》的作者施耐庵雖然是元末明初人。
但他出生在南宋滅亡20多年後，離南宋尚稱不上遙遠。
所以《水滸傳》對我們研究宋代的酒文化依然有非常大的作用。
現代意義上的白酒，其實指的是高度蒸餾酒。
想要生產這種白酒，就必須有配套的蒸餾技術。
中國的皇帝們一直追求長生不老，經常要求術士們煉制丹藥。
所以中國的煉金學一直比較發達，蒸餾技術出現得也比較早。
（古代蒸餾酒裝置）
但這種蒸餾技術比較粗糙。
目前已經出土瞭很多元代以前的蒸餾器，都不太像是能夠大規模制作高度蒸餾酒的器具。
因此，現在一般認為，高度白酒出現的年代存疑。
但流行開來的年代應該不早於宋末元初。
也就是說，宋人所謂的大口喝酒，喝的其實不是現代意義上的高度白酒。
而是類似白酒的米酒。
這種酒制作非常靈活，不挑原料，也不挑時間，又被稱作“小酒”。
小酒從春天開始釀制，一到秋天就開壇出售，分為二十六等，價格從5錢到30錢不等。
古代貨幣換算到現代貨幣有很多種換算方法，換算結果也存在很大的差異。
但總體來說，宋代每文錢的價值應該相當於現在的1到2塊錢。
也就是說，一份酒的價格在30塊錢左右。
至於這一份是一斤還是一壇，書中並沒有明確說明。
不僅如此，酒品的質量也參差不齊。
《水滸傳》中武松 “醉打蔣門神”之前，先去和施恩喝瞭不少酒。
他在喝酒時就曾說過：“不管是酸甜苦澀，還是滑辣清香，是酒就要喝三碗。”
從“酸甜苦澀”這個形容詞來看，當時很多小酒的品質實在是有些低劣。
“滑辣清香”和現代白酒的口感非常像。
事實上，武松說的這種酒很可能就是低度蒸餾酒，也就是“大酒”。
大酒從臘月開始釀制，蒸餾後保存，直到夏天才開始賣。
由於宋代的蒸餾技術有限，這種大酒的度數也非常有限。
其一般不會超過20度，多在15度上下，和“小酒”的五六度相比也算是“高度酒”瞭。
大酒的價格相對來說不算太貴，根據品質高低在8錢到48錢之間。
“大酒”、“小酒”隻是比較粗略的分類，實際上宋代的酒品品類非常多。
除瞭多在城市售賣的大酒、小酒外還有社酒、村酒等多種鄉村酒類。
甚至還有一種比較獨特的“綠酒”
（宋代畫作中的酒館）
古代農業豐收的時候，很多農民都會選擇在傢裡釀酒。
但村婦畢竟沒有受過專業的釀酒訓練，釀造手法很粗糙，對溫度、時間的把握也不太理想，很容易出現漂浮的“變質”谷物顆粒。
農傢人不想浪費谷物，也就沒有把這一層雜質濾掉。
這導致酒的表面最後呈現出瞭詭異的綠色，又被稱為“綠酒”。
這種酒價格非常便宜，但喝起來有很多雜質，就像吃東西一樣。
所以很多人也會把喝這種酒稱為“吃酒”。
綜合來看，在宋代，酒類的價格差距懸殊。
不同社會階層喝的酒品也存在相當大的差異。
這一點在《水滸傳》中體現得非常明顯。
《水滸傳》中的故事發生在公元1119年左右，離北宋開國已經100多年。
而離北宋滅亡僅剩8年。
當時，統治階級將頭埋進沙子中，瘋狂進行覆滅前最後的享受。
而帶頭享樂的，正是宋徽宗。
宋徽宗個人的文化造詣很高。
但作為一個君主，他的治國能力嚴重欠缺。
《水滸傳》中多次出現的花石綱，就是他首創的。
所謂“綱”，其實就是運輸編隊。
比如“米餉綱”就是運米的編隊。
這種編隊以一萬石米為一綱，也就是大約150萬斤糧食為一個運輸編隊。
花石綱其實就是地方官員搜羅天下奇花異石後，運送到京師供宋徽宗欣賞時的運輸編隊。
“青面獸”楊志就曾經負責過花石綱運送。
花石綱荼毒天下，造成瞭官吏貪墨，百姓窮苦。
但宋徽宗並不關心百姓死活，隻想著沉溺於享樂。
施耐庵在描寫宋徽宗吃飯的場景時，就曾寫“五俎八簋，百味庶羞”直言宋徽宗吃飯的奢侈。
而從“黃金盞滿泛香醪，紫霞杯灩浮瓊液”中也不難看出，不僅宋徽宗飲用的酒品是頂級的，喝酒的器具也是頂級的。
黃金、瑪瑙、玻璃、琥珀、紫玉都可作為酒器的原料，極盡奢華。
高級官吏的喝酒品味與宋徽宗大差不差。
小王都尉在歷史上是宋徽宗的姑父，《水滸傳》為瞭貶低這個“駙馬都尉”，故意把他當成宋徽宗的姐夫，將他叫做“小王都尉”。
高俅發跡，靠的就是小王都尉的舉薦，所以宋徽宗與高俅對小王都尉都極盡友好。
小王都尉也不見外，恃寵而驕，瘋狂享受。
《水滸傳》對小王都尉喝酒的描寫基本上都是“水晶壺內，盡都是紫府瓊漿；琥珀杯中，滿泛著瑤池玉液”。
者和皇帝相比。都不遑多讓。
梁中書作為京師高官，飲酒自然也不計成本。
雖然沒有宋徽宗、小王太尉那麼奢侈，但也能夠做到“佳人笑捧紫霞杯”。
和事事講究的官僚貴族不同，梁山好漢們的飲酒要更加隨意，更加不拘一格。
他們可在客棧，可在傢中，亦可在酒館。
酒品也不挑，清酒、濁酒、大酒、小酒均可。
作者深知酒的巨大作用，在《水滸傳》中通過描寫梁山好漢們喝的酒的品類、喝酒時的舉止，展現瞭他們鮮明的性格特點。
比如，宋江上梁山之前，喝的都是“玉壺春酒”、“藍橋風月酒”。
這些酒都是名貴酒品，而喝酒的地點也多是琵琶亭、潯陽樓這類相對雅致的地點。
《水滸傳》通過這些描寫，展現瞭宋江的財力和地位。
同時暗示瞭宋江內心對自己豪俠身份的認同。
武松出身草莽，傢庭普通，隻“俠”不“豪”。
所以他在喝酒上則要隨意得多。
比如，景陽岡打虎時武松喝酒的地方是個小酒館，喝完接著上路。
醉打蔣門神的時候，他也是一路喝酒一路行進，喝遍瞭路上的小酒館，才最終到瞭快活林。
武松的喝酒這種特色固然體現瞭他的豪爽，但在另一方面也體現瞭他的沖動，不節制和財力有限。
武松打虎、打人基本都發生在醉酒之後，且多是別人請客或是在小酒館喝酒。
這種情況在宋江身上基本不可能出現。
而魯智深喝酒則更加豪放。
如果說宋江是財力與地位上的豪俠，武松是膽量與正義上的豪俠。
那麼，魯智深則更像是一個莽夫。
他喝酒的時候也非常“莽”。
比如，他在大鬧五臺山時，看到酒就走不動路，“隻顧舀冷酒吃”，連著喝瞭一桶酒。
按一桶酒的量來說，哪怕魯智深酒量再好，這酒應該也不可能是蒸餾酒，很可能是米酒。
就這方面來看，魯智深的性格要比前面二人更加不拘小節，更加“莽”。
對於梁山好漢來說，酒不僅是友誼的粘合劑，也是梁山聚義後各種儀式的必備之物。
新成員入夥、動員打仗、商討大事、慶祝節日都要喝酒。
總之對水滸眾英雄來說，無酒不歡，沒有理由也變著法子找由頭喝酒。
但梁山好漢們不全是莽夫。
大多都知道喝酒過多有害健康，所以也會有一定的緩解、預防措施。
比如在秋冬時節，天氣轉涼時，好漢們也會“燙瞭一碗”再喝。
還有一種比較經典的預防措施便是喝湯。
稍微翻一翻水滸傳，就能找到不少相關的描寫。
比如晁蓋在請人喝酒時，“先把湯來吃”，要赴宴的眾人先喝湯，防止傷身。
宋江在琵琶亭宴請李逵、戴宗時，也曾說過“得些辣魚湯醒酒最好”。
“飲酒時喝湯”這種習慣很可能是晁蓋、宋江這些原社會地位相對較高的人傳過來的。
對他們這些人來說，喝酒不是目的，社交才是根本。
因為喝酒過多導致身體受損並不值當。
梁山聚義後，晁蓋、宋江這些“領導人”也把這種觀念傳給瞭入夥梁山的好漢們。
所以梁山聚義後，大多數人喝酒都不再過分“豪放”，更不會像魯智深之前那樣，急不可耐的喝冷酒，一喝就是一桶。
《水滸傳》對酒文化認識之深刻、飲酒行為刻畫之真實，與施耐庵自己就是個“酒鬼”息息相關。
明人就曾說他經常“傾尊狂飲，放懷長吟”。
為我們瞭解宋代和元代酒的品類、酒的經營、酒的飲用留下瞭不少寶貴的參考資料。
《水滸傳》
《金聖嘆全集》
《宋史》
《夢花館筆談》