一道拔絲地瓜，看上去很難，其實操作起來很簡單
在很多人眼中拔絲地瓜是一道很難做的菜，但是如果你掌握瞭這道菜的精髓，其實並不難，因為所有的菜都是有一定的規律可循，如果我們掌握瞭其中的奧秘，做什麼東西都能夠很輕松的駕馭瞭，今天就給大傢來介紹一下拔絲地瓜，這道菜的做法在你眼中很難的東西，未必真的那樣。
首先要準備一些地瓜，然後將地瓜去皮先洗幹凈後，切成滾刀塊，這時候你就可以準備一個大油鍋，放上許多油等到油溫上升之後，就可以把地瓜放進去進行炸，這時候要註意的，就是將火調到很小，這樣才能夠防止地瓜的外面已經熟瞭，可是裡面還是生的。
如果你不知道地瓜什麼時候好的話，可以用一個筷子不停的紮地瓜，如果能夠紮透的話就說明地瓜已經時尚瞭，如果不能，說明還需要一點點時間，然後就是耐心的不斷攪拌，這樣做的目的是防止地瓜粘到瞭鍋底，等到地瓜全都炸成功之後，撈出來放在一邊，然後等到油溫繼續上漲到更高的溫度，將這些地瓜放到裡面重新炸，表面焦黃之後，就可以盛出來瞭。這樣做的目的，其實也是防止地瓜吃進去太多的油，畢竟現在大傢都在倡導健康飲食，如果我們隻是為瞭自己的飽腹感可是，卻不註意健康的話其實也不是什麼好事，所以這時候一定要註意少吃一些油。
等到地瓜全都炸熟之後，鍋中有一些些底油，然後把冰糖倒進去進行炒糖色，這個可是一個技術活。如果你不小心火開大瞭那麼就會變糊，而且氣質也會發苦，所以這是一個非常考驗耐心的程序，慢慢地將冰糖在鍋中不斷地翻炒。
等到所有的冰糖熬化瞭之後就會冒大泡，這時候就可以把之前炸好的地瓜倒進去，讓糖衣能夠裹住裹住每一塊地瓜，然後迅速地倒進鍋裡，因為一旦你這個時候手慢瞭糖就會凝固，所以這個程序考驗的也是手疾眼快，然後你就可以品嘗到地道正宗的拔絲地瓜瞭，趁熱在上面撒上一些芝麻，這樣一道美食，就算是做好瞭，如果你不想吃地瓜的話，其實也可以做一些其他食材，比如說拔絲山藥和拔絲果子等都可，隻要掌握瞭做法，可以換很多食材。