廣東美食：廣東人吃魚為什麼都喜歡清蒸？最適合清蒸的是什麼魚？_美食料理

智慧科技家

2023-04-02 18:42:03

在廣東，烹飪魚這種美食，大多人都選擇清蒸，而且把清蒸做到很高的境界。

為什麼廣東人喜歡吃蒸魚呢？其中很大原因是追求原汁原味這個品嘗美食的原則。

廣東人認為吃的東西越新鮮越好，因此對於魚獲或者傢禽類，都是需要生宰鮮活的，所有的菜市場，最火爆的都當屬魚檔和傢禽檔口。

廣東人蒸魚也是比較有流程的。殺魚後沖洗幹凈，並且還需要把魚的內膜清洗掉，這樣不會有太大腥味，關於魚鱗，有些特殊食客選擇不刮魚鱗，但大部分還是會刮掉魚鱗，吃起來口感更好更舒適。

蒸魚必須隔水清蒸，至於是冷水下鍋還是滾水下鍋，這個區分我就不太懂，反正我每次都是冷水一並把蒸魚盤子和魚放到架子上，蓋上鍋蓋才燒火清蒸。

蒸魚的火候與時長控制也很關鍵，不同魚類蒸魚時間有差別，小條肉嫩的魚不到五分鐘，大條肉厚的魚要十來分鐘。

另外，蒸魚完成後，有一些蒸魚湯水，我覺得就很不錯，我一般不會倒掉，拌上蒸魚醬油就非常不錯。

廣東人蒸魚還有一個儀式感，就是在蒸魚上面放上切好的薑絲、蔥絲、辣椒絲等，然後燒熱半勺熱油，直接澆上去，“唰”的一聲，香味馬上就上來瞭。

蒸魚來看，我比較喜歡吃河鮮的魚，海鮮的魚肉感覺太厚瞭。

淡水魚中的魚，有骨頭多的骨頭少的，老一輩的人喜歡骨頭多的，他們說更有魚味更鮮美，但是就是挑刺太麻煩。

我是比較喜歡蒸鱸魚和黑魚（廣東人叫做生魚），骨頭少，肉也很爽脆好吃。