法餐憑什麼成為西餐之最？ 淺談法餐文化
法國，一個充滿藝術色彩和浪漫氣息的國度，法國人似乎具備特有的藝術天賦，他們把生活中的方方面面用心經營，飲食也被提升為生活藝術並且源遠流長。法餐汁多味腴，餐具精美，擺盤如畫，視覺與味覺的雙重沖擊，撲鼻的酒香還能滿足嗅覺的享受。
法國菜是西餐中最有地位的菜系之一，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世後，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，這兩件大事就成為瞭傳統法國菜式的基礎。
法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，講究色、香、味、形的結合，花式品種繁多，且常選用稀有的名貴原料，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦。此外還有鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。除瞭得天獨厚的地理環境而盛產各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，也是法餐料理成為一門藝術的原因。
和許多西方國傢一樣，法國人吃飯采用“分餐”的形式。進入餐廳後給每位客人分別遞上一份菜單，各點各的菜，同時法餐上菜也有講究，會按照順序一道一道上，等到吃完一道，撤盤再上下一道。
完整的法餐一共有13道菜，為瞭保證每一道菜的精致出品，以及客人的肚子不會被吃撐，每道菜的量都不多，但卻極致精細。隨著生活節奏的加快，很多餐廳都將菜單簡化至3-5道菜。
五道式菜單編排參考：
1.Apéritif開胃菜
2.Soupe湯
3.Entrée頭盤
4.Plat主菜
5.Dessert甜品
三道式菜單編排參考：
1.Entrée頭盤
2.Plat主菜
3.Dessert甜品
吃完甜品後，法國人習慣再杯濃縮咖啡，或者點杯“餐後酒”才算圓滿。
法國菜的菜名別有風趣，許多菜肴往往是用法國的地名或人名來命名的。如“馬賽魚湯”（湯用海港城市馬賽的海魚制作而成）、“勃艮第燴牛肉”（法國勃艮第地區經典菜式）等。
