東臺魚湯面的澆頭
在東臺，許多人的一天是從一碗面開始的。一碗東臺魚湯面，不僅牽動著人們的味蕾，還承載著濃鬱的東臺地方文化，承載著世世代代東臺人不變的鄉愁。
東臺魚湯面是江蘇東臺的地方傳統面食，主要原料是面條和魚湯，它最大的特色就在於湯。江蘇十三五現代產業發展規劃，把東臺魚湯面列入經典蘇食。
東臺魚湯面，源於清乾隆年間。那個年代，東臺境內鹽業興旺，雲集臺城的鹽商大賈，都愛吃東臺的魚湯面。到民國初年，臺城20多傢茶館、酒店都供應魚湯面，東臺魚湯面從此馳名大江南北。
一碗看似簡單的魚湯面，其實內在精致復雜。因為東臺魚湯面在湯料上，選擇瞭野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。
在東臺，人們的早餐標配，除瞭一碗魚湯面，通常還配上一碟拌幹絲（以生薑、幹絲拌大蒜，加點花生米），講究一點的選擇煮幹絲，外加兩隻包子，一杯茶。除瞭這些，還有就是各式各樣的魚湯面澆頭瞭。
關於東臺魚湯面的澆頭，其實以前的東臺魚湯面並沒有什麼澆頭，大多數餐館在餐桌上放一點細鹽（講究一點的把鹽炒“熟”）和胡椒粉，由客人根據自己的口味自行調配。也有些餐館在面上灑一點大蒜末，或是芹菜末，還有的餐館在面上放點香菜末，主要是為瞭起香。
後來，隨著人們對魚湯面口味多樣化需求的不同，逐步出現瞭魚湯面澆頭，魚湯面的澆頭越來越受到大眾的青睞，澆頭的內容也越來越豐富。
東臺魚湯面的澆頭，有“蓋澆”和“過橋”之分。蓋澆是指把澆頭直接放在魚湯面之上，故又叫“大面”；過橋是指把澆頭用小蝶單裝，與魚湯面分開，故又叫“單挑”。
作為東臺魚湯面的澆頭，大多數人首選的澆頭可能是雪菜肉絲。如果在魚湯面上加一些雪菜肉絲，將具有一種獨特的風味。肉絲不是一點點，應該叫肉條，雪菜要煮軟，配上銷魂的魚湯面，鮮美無比。雪菜是許多人喜愛下飯的傢常菜，酸爽開胃，可謂百吃不膩，百吃不厭！
除瞭雪菜肉絲，還有一些人喜愛土豆肉丁，味道也不錯，它也是下飯的好澆頭。
食客們在選擇魚湯面的澆頭時，沒有固定的模式，可以自由搭配。比如：在配比雪菜肉絲的同時，還可以增加一份荷包蛋或鹵蛋，既簡單又符合大眾習慣。
隨著人們對魚湯面口味多樣化需要的不斷提高，東臺魚湯面的澆頭品種越來越多。這裡，筆者就平時聽到、看到的魚湯面澆頭歸納如下：
肉食類，主要有肴肉、碎肉、占肉、牛肉、小排、大排、腰花、豬肝、獅子頭、鹵雞腿、鹵水鴨胗等。
水產類，主要有長魚、脆鱔、文蛤等。
其它類，主要有雞蛋、幹絲、花生米、黑木耳、海鮮菇、各種素菜等。
還有哪些澆頭，請在下面的留言欄中補充，謝謝！
上面，我們談瞭東臺魚湯面及東臺魚湯面的澆頭。大傢知道，東臺魚湯面的名氣享譽國內外，堪稱東臺一絕。其實，東臺魚湯餛飩也是東臺美食中的一絕。
這些年，東臺食客們的早餐，除瞭東臺魚湯面和魚湯餛飩外，有不少人選擇魚湯面＋魚湯餛飩，這也是不少東臺當地人的早餐標配。魚湯餛飩面，即在魚湯面中加入餛飩，奶白色的魚湯，柔韌暄滑的面條，鮮肉餡的餛飩，味道鮮美，營養豐富。
熬得奶白色的魚湯，涔涔的面條，勾出食客腹中的饞蟲。先喝一口湯，魚香誘人，鮮香的感覺盈滿舌尖，沒有絲毫的魚腥味。再舀起一顆餛飩，咬一口，整個兒吃進嘴裡，肉香混著湯鮮，從舌尖上滑過，十分美味，味道好極瞭！
關於東臺魚湯面的澆頭
各位就仁者見仁啦
各色各樣的澆頭
燙在面湯裡
香在碗裡