做涼面時，出鍋過涼水是不對的，分享小吃店的做法，勁道更入味
簡介：做四川涼面時，不要讓冷水從鍋裡流過。在小吃店學習如何制作，味道會更好
冷面可以說是夏天的象征。天氣熱的時候，餐桌上擺著清爽的涼面。相信很快一傢人就會餓肚子。不過涼面看著比較簡單，但其實不管有沒有醬汁都可以做出來，煮面的方法還是需要技巧的。掌握瞭做法，涼面更好吃。制作冷面時要記住，出鍋後放入冷水中是錯誤的。學會小吃店的做法後，冷面會更加美味可口。我將詳細與您分享冷面食譜。學會後，別忘瞭為您的傢人制作它們。夏天可以吃美食，做涼面。與黃瓜、豆芽等同食更佳。
四川涼面的做法：
配料：堿水面500克，豆芽菜適量，黃瓜1條，辣椒油3勺，花椒粉1勺，花椒油1勺，醬油1勺，大蒜4瓣，香菜1勺糖、陳醋1勺、香油1勺；
制作過程：步驟1、黃瓜1條去皮，切成細條，蒜去皮搓揉，然後壓入蒜泥中。同時準備堿水面，容器中加水，多一點；
第二步，水開後，放入意大利面開始煮。等面條稍微變軟的時候，把面條從鍋裡拿出來，鋪在烤盤上，註意攤開。不收集；
第三步，用電風扇或電扇給面條降溫。待面條熱度下降後，倒入預熱好的食用油，拌勻備用，然後準備食材；
第四步，豆芽燒開，準備一個碗，加入辣椒油、花椒粉、花椒油、醬油、香油、白糖、辣椒油、陳醋、醬汁做成，拌勻，加入少許小米椒。搗碎的大蒜和芥末等；
第五步，將加工好的面條盛入碗中，淋上辣醬，撒上辣椒小米、蔥花、蒜末等，加入切碎的黃瓜和豆芽開始享用。
編者按：四川冷面很受各地人們的喜愛。它們爽口可口，香辣可口，色香味俱全。炎炎夏日，餐桌上少不瞭冷食。無論是冷食還是冷面，都是不錯的選擇。這種涼面很受傢人的喜愛，所以我經常在傢做，讓傢人在夏天有個好胃口。大多數人煮四川涼面後總是選擇冷水，但小吃店不使用這種方法。難怪他們總覺得自己做的冷面淡而無味。
烹飪技巧：1、涼面最好用堿水，味道會更好，註意面裡倒入的油，一定要先煮熟，如果是生油做的，味道會差很多，熟瞭油也要徹底瀝幹，拌面前先晾涼；
2、冷水煮面條是錯誤的。瞭解如何制作小吃店，包括取出面條、攤開面條，然後用電風扇冷卻。這樣可以防止面條因為泡在冷水裡而變軟，更結實，更美味；
3、煮面條的時間不宜過長。看到有點軟瞭就可以拿出來瞭，因為餘熱會讓它自己煮熟膨脹。如果煮得太熟，面條的味道會變差，影響很大。
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