做毛氏紅燒肉，到底放不放醬油？不懂瞎做，難怪又苦又柴還塞牙！
想給毛氏紅燒肉打醬油？如果不能盲目做，怪不得黑木頭苦！
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天大廚想和大傢分享做紅燒肉的小竅門。紅燒肉估計大傢都吃過，南北方的口味和特色都不一樣。這可能是由於地區差異。紅燒肉有的地方很大，有的地方很小。在質地和味道上也有一定的差異。有些更甜，有些更咸。廚師最喜歡的是湖南有名的“毛氏紅燒肉”。
相信凡是到過湖南，或者是住在湖南的地地道道的湖南人，都應該聽過或吃過“毛氏紅燒肉”。這種紅燒肉是毛主席上大學時最愛吃的美食。由於之前吃肉的機會不多，他每周六都舉辦“打牙節”，吃的是毛主席最愛吃的紅燒肉。從此，毛主席愛上瞭紅燒肉，在毛主席的傢鄉，有的店傢把毛紅燒肉作為自己的菜，有的甚至以此菜開飯店，毛紅燒肉也因此風靡全國。
每次大傢一提到紅燒肉，評論區就鬧得沸沸揚揚，因為有的朋友認為紅燒肉不宜加醬油，有的人認為醬油的顏色更好看。你知道毛氏紅燒肉需要醬油嗎？相信每個人的答案都不是很清楚。其實毛氏紅燒肉是不用醬油的。毛主席雖然愛吃紅燒肉，但那是因為他小時候吃過用“湘潭醬油”和冰糖做成的紅燒肉。
但是因為一段時間後，在傢裡開瞭一傢小醬油廠，毛主席從此再也沒有吃過醬油。後來，中南海禦廚程如明親自為毛主席研制瞭一道漂亮又好吃的不打醬油的紅燒肉。隨著這道菜慢慢流傳開來，就演變成瞭毛氏紅燒肉。
因此，毛氏紅燒肉的制作中不使用醬油。它通常由三層五花肉的五花肉制成，輔料為砂糖、料酒和八角。紅燒肉的顏色不取決於醬油，主要取決於糖的顏色。冰糖烤好後變成糖色，裹著五花肉繼續煮。今天大廚也給大傢分享一下紅燒肉的制作步驟！
毛氏紅燒肉的做法步驟：
第一步：
先將五花肉切成4厘米見方的方塊，然後將血水洗凈待用。鍋中加入適量的水，然後將肉放入水中煮至變白。可以在水中加入適量的蔥薑料酒去腥，然後去浮沫沖洗幹凈備用。
第二步：平底鍋燒熱，將五花肉放直，煎至肚皮表面的肥油，翻炒至金黃色，入油炸出，撈出備用。準備一個小鍋，放入適量食用油或水，然後加入冰糖，小火慢慢煮糖色。當它呈橙色或棕紅色時，您可以關火以備後用。
第三步：
鍋內留底油，加入蔥、薑、蒜、八角炒香，再加入炸好的五花肉一起翻炒。然後加入準備好的白糖一起倒入鍋中，再加入適量的開水沒過肉。大火煮沸後，小火慢燉約一個半小時，大火收汁後盛盤，撒上蔥花或香菜即可開吃！
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