做回鍋肉時，不要焯水後就炒，多加一步，肉吃起來肥而不膩_美食料理

小小谈美食

2023-04-03 04:02:27

回鍋肉是川菜中具有代表性的傢常菜，各地都很受歡迎。回鍋肉肥而不膩，味道獨特，在一些飯店銷量很高。回鍋肉歷史悠久，在川菜中占有十分重要的地位。有人認為回鍋肉是川菜的巔峰之作。說到川菜，大傢都會想到回鍋肉。

回鍋肉的做法並不難。很多人都會做這道傢常菜，但是味道不是很好吃。讓我們看看正確的方法。我們要選五花肉，這裡的肉肥瘦相間，味道會更鮮美。清洗肚皮後，燒一鍋水，加入薑、蔥、花椒等，將肉放入水中焯一下。

焯水可以去除五花肉的血水。如果要判斷肚皮是否熟瞭，可以用牙簽試一試。如果沒有血液，您可以收集它。焯水後不要急著直接上鍋煎。我們應該把肉放在冰箱裡冷凍一會兒，這樣肚皮就可以輕松切開。將肉切成薄片後，鍋中放油，先將肚皮放入鍋中，等開始出香味後即可上桌。

待用，鍋內加油，下豆瓣醬翻炒，炒出紅油後，加入適量醬油，再放入肉片繼續翻炒，加入青蒜筍炒熟。調好口味後即可上桌。如此二燒的豬肉，很香，吃起來肥而不膩。

很多人做回鍋肉，我們焯水後切成薄片直接炒，加入青蒜苗等，炒回鍋肉還是很肥的，想要不油膩的話最好先炒肉。肉質會更香，還能去除部分油脂，所以煎的時候可以跳過這一步。

做回鍋肉的時候，不要直接下鍋，多做一道工序，味道會更好。你怎麼認為？歡迎留言評論。