做白切雞，到底要不要焯水？一直沒弄明白，難怪肉柴皮硬，不正宗
白切雞需要焯水嗎？一直想不通，難怪肉質硬而不正宗
大傢好，小廚又和大傢見面瞭！今天就來說說白切雞吧！你吃過水煮雞嗎？這是廣東地區極具代表性的美食。小廚以前去廣東打球，印象最深的就是這道菜。正宗的白切雞口感細嫩。會再咬一口。回國後，小廚去瞭很多粵菜館。他吃的白切雞沒有廣東的地道。偉大的！
小廚從來沒有意識到這一點。明明是按照菜譜做的，那白切雞為什麼肉質硬皮硬？後來，小廚認識瞭一個廣東朋友。朋友說：小廚之所以做硬皮白切雞，不正宗！那是因為你做白切雞的時候沒有漂白。不經過漂燙，肉質很難保持鮮嫩。你可以把白切雞在水中浸泡一會兒，然後用冷水沖洗幹凈。這樣做出來的白切雞才會香嫩！接下來小廚就把白切雞的詳細做法分享給大傢，有興趣的就來看看吧！
一、準備好所需材料：三隻黃雞、香蔥、香菜、薑、蒜、醬油、鹽、花生油、白酒
第一步：將購買的三黃雞用清水沖洗幹凈。三黃雞洗凈後，準備一個小盆，將三黃雞放入盆中，倒入少量清水浸泡一會，這樣可以把雞體內的血水和雜質都泡掉，這樣雞才會沒有血腥味味道更好。浸泡後取出雞肉。
第二步：準備一個鍋，鍋裡倒很多水，大火把水燒開，然後把三隻黃雞放進鍋裡焯水。焯水的時間不能太長，稍燙一下即可，以保持雞肉的鮮嫩。雞肉焯水後直接撈出，然後用清水將雞肉沖洗幹凈，沖洗至涼透。
第三步：冷卻後放回鍋中。鍋裡的湯要沒過雞肉，這樣雞肉入味更好。加入雞肉後，洗凈一些大蒜和生薑，加工成所需的大小，然後放入鍋中煮熟。先用大火將水燒開，水燒開後轉小火，然後在鍋中倒入少量料酒，繼續煮10分鐘左右。
第四步：時間到瞭，關火，繼續用文火燉雞，直到冷卻後取出。這樣可以保證雞肉完全熟透，這樣肉質不柴，皮不硬！雞肉泡好後，取出切成小塊，然後準備一些香菜和芹菜，切塊，放入碗中加少許鹽和醬油調成調味醬，蘸一下即可吃它。
這道簡單的白切雞就做好瞭，你學會瞭嗎？許多人一直想不通是否要煮雞肉？其實白切雞是需要焯一下的。很多人嫌麻煩，就省略瞭這一步。難怪白雞很硬，吃起來一點都不正宗。