做扣肉時，這一步不能少，色香味俱全，趕緊趁熱打鐵多做幾回！
雖然一年過去瞭，但還是有很多菜不是人人都吃過，或者做不成功。我會繼續在這裡教你如何做飯。今天的這道菜是傢常菜中很受歡迎的一道菜。我學會瞭如何以各種方式烹飪它。它可以用於任何場合。這是一道硬菜，當然是葷菜瞭。過瞭年你還想吃肉嗎？喜歡吃肉的人喜歡吃多少肉，主要看肉是怎麼煮的。全傢人都喜歡這樣！
今天的菜是紅燒肉，需要好的五花肉。蒸好後，即使上面有一點油脂，吃起來也不會覺得油膩。喜歡吃肉的你，看到這道菜一定會眼前一亮。方法很簡單，缺點是比較費時間。如果你想要好的食物，你必須等待。年夜飯的時候，可能很多人都做出來瞭，但成功與否就不知道瞭。可能有的人做的很好，吃起來軟而不膩，也有的人做的不好，大傢記得做紅燒肉，這一步是少不瞭的，就是處理豬皮，做出來的紅燒肉，色香味俱全！
所需材料：五花肉適量、蘿卜幹適量、蔥、薑、八角二三粒、花椒少許、極鮮味適量、紅燒醬油適量、料酒適量，白酒少許，白糖適量，鹽適量，甜面醬和食用油適量。
1、先準備蘿卜幹，或者準備菜脯。
2.帶皮五花肉切兩段，鍋裡加水，把五花肉下鍋，加入薑片和白酒，大火煮熟，轉中火煮20分鐘，到時時間到瞭，取出冷藏。
3、鍋中放適量油，將五花肉放入鍋中，轉小火慢慢炸皮。正確完成這一步後，最後的燉肉會非常好吃。
4.烤好後，把豬皮放在一邊。蘿卜幹切好，碗中加入少許甜面醬，均勻分佈在碗中。
5.待五花肉冷卻後，將五花肉切成等厚片，帶皮的一面朝下，一次一片地放入碗中。
6、鍋內留餘油後，放入花椒、八角、薑、蔥炒香，再放入蘿卜幹翻炒。將炒好的蘿卜澆在肉上，加入味極鮮、醬油、料酒、糖和鹽。
7、蒸鍋內加入足量的水，將碗放在蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸一個小時。時間到瞭，關火燜十分鐘，即可取出，再放上蒸碗。把它倒過來放在另一個碗裡，或者放在盤子裡，肉就做好瞭。
烤豬皮的時候，會出現炸焦的現象，但這一步千萬不能漏掉。烤豬皮的時候，半蓋鍋蓋，不動鍋的時候，金黃的皮很漂亮。是你做的嗎？學會瞭趁熱熨燙，多熨幾次！