做鯽魚湯時，應該加開水還是涼水？很多人做錯瞭，所以魚湯不白_美食料理

小葛说花草

2023-04-03 08:56:05

在眾多的魚湯中，鯽魚湯是很多人的最愛。這件事情是由很多原因導致的。鯽魚湯本身味道鮮美，價格實惠，成為很多傢庭餐桌上的一道美食。即便如此，很多人還是覺得自制的鯽魚湯難喝，在飯店裡也做不出完美的白鯽魚湯。為什麼是這樣？

其實這有很多原因，最常見的原因就是做鯽魚湯時水的選擇。很多人不知道做鯽魚湯是加開水還是涼水？所以我們做的鯽魚湯不入味，而且有腥味，那麼我們做鯽魚湯的時候應該用開水還是涼水呢？很多人選錯瞭水，做出來的魚湯就不白瞭。讓我們看看正確的方法。

第一步：加工鯽魚。首先，把買回來的鯽魚掛上魚鱗，去掉魚裡面和裡面的魚鰓，用流水沖洗幹凈，然後在魚背上劃兩道刀口，把鯽魚放在碗裡，切塊一些。薑片，倒入少許料酒，放入碗中醃約15分鐘。

處理鯽魚的時候要註意魚肚子上的黑膜，一定要去掉。此外，必須去除鰓。這是魚最腥的部分。在魚肉裡做兩片，可以讓魚肉入味更好。

第二步：老豆腐用冷水洗凈，切成小方塊。薑切片，洋蔥切片，蒜切末備用。

第三步：鍋中放入食用油。油熱後，將醃制好的鯽魚放入鍋中翻炒。炸至兩面金黃後，加入適量開水。到鍋裡。煎魚的時候要註意，魚煎好後要翻動鯽魚。煎至兩面金黃後，即可加水。很多人做的鯽魚湯不白，就是因為鯽魚沒有炸過。

提示：加入開水。做鯽魚湯時，一定要用開水，才能使湯色白而香。如果直接用冷水，就達不到很好的效果。

第四步：加入香料後，用大火煮15分鐘左右，可以看到湯汁已經有點發白瞭。此時，將之前切好的豆腐塊和大蔥加入鍋中繼續煮約5分鐘。用鹽和胡椒調味，即可食用。

做鯽魚湯時，鍋不要蓋滿。開蓋煮是很好吃的，因為在燉鯽魚湯的過程中，物質會揮發掉。很好吃。如果此時我們蓋上鍋蓋，這種物質就無法揮發，又會回到湯中。這樣做出來的鯽魚湯會有腥味，而且味道很不好。