涼拌藕片別直接下鍋焯水瞭，學會飯店的技巧，蓮藕潔白更脆爽
簡介：冷藕片不用入焯水鍋，學館子技巧，藕片更白更脆
夏日餐桌上少不瞭涼菜。涼拌藕片、涼拌黃瓜、涼拌蕨菜粉都是很好的選擇。在眾多涼菜中，我最喜歡吃涼拌藕片。入鍋焯水後即可享用。吃起來松脆可口，但有些人發現自己做的藕片容易發黑，很影響食欲。其實，防止藕變黑是有技巧的。各位，切記水不要直接焯水。學習瞭飯店常用的做法，掌握瞭技巧，做出來的蓮藕白白酥脆，好吃又好看。對於這個藕的做法，千萬不要錯過學習，以後想吃的話，做起來信手拈來。讓我們一起學習。
涼拌藕片的做法：
替代材料：藕1份，小米3粒，辣椒1勺，白糖1勺，蒜頭4瓣，薑2片，白醋少許；
制作過程：第一步先將藕去皮，仔細清洗，將藕切成片，放入備有白醋的水中開始浸泡5分鐘左右；
第二步是往鍋裡加水。水燒開後，加少許鹽，將泡好的藕片放入水中靜置3分鐘左右，撈出藕片。立即放入冷開水中；
第三步快速冷卻，撈出檢查水分備用，燈籠椒去根去蒂，洗凈切成小方塊，蒜去皮壓成蒜泥，去根去莖一個青椒，去掉辣椒的種子。切成小塊;
第四步，準備一個碗，放入小米辣椒、大蒜、青椒，加入少許辣椒、鹽、糖和白醋，再加入香油，拌勻，加入少許食用油和涼油炒香。鍋中加入花椒粒和幹紅辣椒；
第五步小火翻炒，將熱油倒入調料碗中拌勻，淋在藕片上，拌勻即可享用。
小編總結：藕的吃法有很多種。烤蔬菜、涼拌或火鍋都是不錯的選擇。您可以根據個人喜好進行選擇。夏天很熱。涼菜，清爽可口，餐桌上當然少不瞭。冷食吃起來很爽口，比油炸的好吃多瞭，尤其是做冷藕，傢人口味低的時候，相信傢人的口味也會擴大，做出來的食物會特別香。這涼拌藕味道鮮美，價值不菲。不要錯過你的學業。關於蓮藕焯水後總是容易變黑的問題，如果掌握瞭技巧和竅門，做出來的蓮藕會特別白，好看又好吃。
烹飪技巧：1、冷藕不要直接在鍋裡焯水。下一步是用白醋將藕片預先浸泡在水中，使藕片上的淀粉與空氣隔絕，防止氧化變黑，這樣的藕片是白的，不是黑的；
2、蓮藕焯水後，加入少許鹽。焯過水的蓮藕片吃起來會更脆。記住燙的時間不能太長。大約需要3分鐘。將焯過水的水放入冷開水中快速冷卻，口感更佳；
3、炸花椒丸子的時候註意鍋裡的油要涼，小火慢慢炒，等香味散出來，不然容易變苦。將熱油倒入香料碗中，以充分釋放香氣。整體口感會更好。
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