做大盤雞時，不要隻加食鹽，多加點它，做出的大盤雞又鮮又嫩
大盤雞可以說是新疆非常有名的一道菜瞭。很多人也喜歡吃大盤雞，飯店裡的大盤雞也很受歡迎。但是，生活中很多人總覺得餐廳裡的大盤雞加的調料太多，會稍微失去雞肉原本的味道，沒辦法保持原汁原味。此外，過多的香料對身體有害。衛生也不是很好。
這就是為什麼很多人都有在傢做一大盤雞肉的想法。說到自己做一大盤雞肉，很多人隻準備好食材，以為加一點鹽就能做出美味的大盤雞肉。事實上，這是不可能的。美味的大盤雞肉。廚師透露：做大盤雞時，不要隻放鹽，多放鹽，大盤雞才鮮嫩。下面我們就來看看在大盤雞裡加什麼，才能做出鮮嫩的大盤雞。
第一步是準備材料。做一大盤雞肉時，需要準備的食材有雞肉、土豆、胡蘿卜、白洋蔥、甜青椒、大蔥、花椒、茴香、月桂葉等香料。一定要盡量去菜市場買土雞。土雞的味道更好，大盤雞更好吃。
第二步是照顧雞。買來土雞後，用清水把土雞洗幹凈，然後切成小塊，放在清水裡泡一兩個小時左右，這樣可以很好的去除雞身上的一些血水，又可以還要清洗掉一些雜質。雞肉瀝幹後，將雞肉放在盤子裡瀝幹備用。然後開始準備其他食材，土豆、胡蘿卜和洋蔥切丁，青椒和薑切段，肩切段。
第三步是炸雞。鍋內倒入適量的油，先加入配料攪拌出香味，如八角、花椒、茴香等。這些材料可以直接放入鍋中攪拌，然後將雞肉放入鍋中翻炒平衡，雞肉炒至變色時加入少許料酒。加入料酒的主要目的是去除雞肉的腥味。一瓶啤酒，燉約半小時。
小貼士：做大盤雞的時候加啤酒很重要。加入啤酒後，大盤雞鮮嫩，雞肉沒有腥味，非常值得品嘗。
如果傢裡有高壓鍋就方便多瞭。立即將雞靜置可能不會使其輕易腐爛。將雞肉放入高壓鍋靜置更入味。在高壓鍋裡煮大約隻需要15分鐘。雞肉燉好後裝盤待用，鍋裡放油，胡蘿卜、土豆、洋蔥等。炸好後立即倒入雞塊，小火慢燉。煮約15分鐘，加入甜青椒和適量鹽調味，即可立即裝盤出鍋。做一大盤雞肉最關鍵的一步其實是不要加水，而是用啤酒代替水，這樣不僅雞肉鮮嫩，而且沒有腥味。