做芹菜炒香幹時，隻比平時多一步，芹菜色澤鮮嫩，香幹爽滑有彈性
芹菜是一種很常見的蔬菜，菜市場上經常有很多。當我們需要去除魚腥味或者很重的味道的時候，我們會選擇用芹菜來壓制其他的味道，因為芹菜的味道真的很棒。因為芹菜的香味，喜歡吃芹菜的人愛不釋手，不喜歡吃的人則望而卻步，連聞都不想聞。這大概和不喜歡香菜、洋蔥、大蒜之類的東西是一樣的吧。一樣的，不過芹菜是一種營養豐富的蔬菜，它抗氧化，對預防高血壓、動脈硬化等很有幫助，還有輔助治療的作用。最重要的味道是芹菜很好吃。吃起來，爽口，脆嫩，那麼今天我們就來說說這道“炒芹菜香幹”的做法，一起來看看吧。
材料：芹菜、豆幹、小米椒、薑、蒜末、蔥花、雞精、老抽
首先，將買來的芹菜洗凈，用水沖洗幹凈，仔細沖洗葉縫內部。洗凈後，將芹菜葉和芹菜梗分開，芹菜葉切兩刀，芹菜梗切條。不想吃芹菜葉的可以把芹菜葉扔進垃圾桶，不過供應商一般都是一起炒的。扔掉它們是一種恥辱。幹芹菜洗凈切條。芹菜幹就是超市裡常見的幹芹菜。小米椒斜切成圓圈，薑蒜蔥洗凈切碎待用。煮芹菜的時候，隻是比平時多瞭一步而已。芹菜色澤鮮嫩，清香幹爽，滑潤有彈性。
然後我們炒香幹果和芹菜，但是在炒之前我們還要做一個步驟，那就是焯水。很多人疑惑，這也漂白瞭。肉不是一定要用芹菜和香曬來漂白嗎？小編在這裡告訴大傢，非常有必要。不想炒出來的芹菜變黑，又不想炒出來的又香又幹的芹菜碎成渣，就需要把水漂白。將湯焯一下，在水中放少量食用油，可以保持芹菜嫩嫩的綠色，而且炒後顏色依然鮮艷，還可以增加幹香的持久度，味道不錯。
起鍋，鍋內倒入油，油燒熱，下薑片和蒜瓣炒香，下芹菜炒香，下芹菜葉和幹香料，翻炒至順滑，加入適量鹽，老抽，也切辣椒粉如果幹瞭，可以加少量水，上火快速攪拌，加入雞精提鮮後裝盤出鍋。
以上就是炒曬芹菜的做法。很簡單的一道傢常菜，但是需要註意的地方還是要註意的。不要忘記漂白水。也，芹菜在鍋裡煮的時間不必太長，這樣芹菜才能保持酥脆。今天的分享就到這裡瞭，想要嘗試的趕緊點擊收藏開始吧！