原標題：“螺螄粉”櫻花來瞭！櫻花到底啥味兒？科普來瞭

“季節限定”已經成為餐飲食品企業招攬消費者的重要方式。最近，櫻花盛開，很多商傢推出瞭“櫻花風味”的季節產品。

可有消費者發現，雖然品嘗瞭多款“櫻花風味”產品，卻始終沒搞清櫻花的味道。那麼，櫻花到底什麼味？

櫻花沒味道

針對“櫻花什麼味”這個問題，上海辰山植物園通過公眾號進行科普：“櫻花香氣很清淡。清淡到何種程度？就是到一棵開至最盛的櫻花樹下，你閉上眼睛呼吸，幾乎不會有任何異樣感。但貼著花瓣仔細品味，有一種非常恬淡的氣息，談不上香氣，隻是像白紙上水痕劃過一般。”

“白紙上水痕劃過”的形容，就是為瞭告訴公眾，櫻花的氣味非常淡。

專傢表示，市場上雖然有櫻花香水，但“櫻花香水普遍著重的是櫻花的風格與感覺，而不是一比一的真實氣味”。

嚴格來說，大部分的櫻花沒有香味或香味極淡。不過，科研人員也在研究如何讓櫻花有味道。前不久，浙江省林科院聯合相關單位宣佈，育成瞭一個名叫“螺螄粉”的櫻花新品種。這種櫻花有一股濃鬱的香味，遠處聞起來有點類似螺螄粉，由此得名。不過，螺螄粉味的櫻花與消費者印象裡的櫻花風味，似乎相差甚遠。

既然櫻花沒有香味，那麼吃上去有味道嗎？

答案也是否定的，櫻花沒有特別的口味。而且，此前我國法律法規禁止在食品中添加櫻花。直到去年3月1日，國傢衛生健康委食品安全標準與監測評估司發佈《關於關山櫻花等32種“三新食品”的公告》，才首次批準“關山櫻花”這一品種成為普通食品的原料。

至於關山櫻花的味道，也無特殊之處，添加在食品中，顏值和感覺更重要。

專傢科普，加入食物的櫻花主要是醃漬後的晚櫻（如關山櫻）花瓣和葉片。經過醃漬，花瓣和葉片腺體裡的芳香物質得以充分激發，從而散發出新鮮時候所沒有的香氣。但整體而言，醃漬的櫻花味道也不濃鬱。不過，醃漬、沏茶、風幹的花瓣會得到一種復古的粉色，提升視覺效果。

至於那些粉粉嫩嫩，與櫻花顏色相近的食物，也與櫻花沒關系。它們所帶有的粉紅色多半來自其他食材。因為櫻花花瓣經過烘焙等工序後，很難再保持原有的色澤。

別被“櫻花味”誤導

櫻花既不香，也沒味道，那麼各種各樣的“櫻花風味”從何而來？

“你吃到的所有‘櫻花味’，都是想象出來的‘假櫻花味’。”食品研發工程師高博文指出，食品中的“櫻花味”大多靠食用香精調制，但由於櫻花味淡到難以描述，所以“櫻花味”的研發缺乏模仿對象，“研發人員隻能依靠自己的想象力，盡可能地讓這種口味喚起更多人與櫻花相關的聯系。”

從食品安全角度看，在國傢標準限定內添加食用香精，並不違法；但從營銷的角度看，不告知產品的“櫻花味”與櫻花無關，那就涉嫌虛假宣傳、誤導消費者瞭。

一款標稱櫻花風味的餅幹，配料表中沒有任何與櫻花有關的成分，但有不少食品添加劑和食用香精香料。

另一款“櫻花風味咖啡”宣傳具有“雙重治愈香氣——櫻花的柔和，沁人心脾；草莓的香甜，鼻尖縈繞；兩種芳香，美妙交織”；然而，產品配料表中同樣沒有任何與櫻花相關的內容。

還有某知名咖啡品牌推出的季節限定飲料聲稱“櫻花般的淡雅清甜與沁爽冰沙碰撞出清新浪漫的甜蜜滋味”，配料則包括“櫻花佈拉塔調味糖漿”。然而，對於後者究竟是什麼，店員無法回答。

也有商傢意識到這一問題，在產品說明中，通過備註告知消費者“櫻花味”來自食用香精。

例如，一款櫻花風味的餅幹的配料表中有胭脂蟲紅、重瓣紅玫瑰速溶粉（重瓣紅玫瑰、麥芽糊精）等，它們是產品呈現櫻花淡粉色的重要成分；至於“櫻花味”，商傢特別標註“櫻花味感來自於配料中的食用香精香料”。

高博文指出，大部分“櫻花風味”是丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸芐酯、苯甲醛、茴香醛、甲苯甲醛等食用香精調制的結果。每個人的口味有偏差，所以調香師認為的“櫻花風味”未必能得到消費者認可。對於不想攝入太多食用香精的消費者，不妨多賞花，謹慎嘗試“櫻花風味”。

“櫻花色”更靠譜

也有消費者說，就是喜歡雲蒸霞蔚的櫻花，希望把櫻花吃進嘴裡，怎麼辦？

其實，換一種營銷方式，能避免虛假宣傳。

記者實地走訪發現，有些商傢的“櫻花限定”產品雖然名稱裡有“櫻花”，但不提“櫻花味”，而且會告知消費者“櫻花”來自何處。

在蘇州河畔中石化第一加油站的“親親儂”咖啡館，荔枝櫻花氣泡水、櫻之山、櫻之山等3款季節限定飲品很受歡迎。很多消費者購買後，與咖啡館旁的櫻花樹一起拍照打卡。店員說，飲料裡的粉紅色不是櫻花，而是桃汁；飲料的整體風味來自桃汁、椰子水、奶蓋等，“我們希望模擬櫻花的顏色，再用清爽的口感還原櫻花給人的感覺。”

與之類似，在老字號喬傢柵旗下的“喬咖啡”裡，櫻花拿鐵也是當季熱銷產品。上綠下粉的飲品上，浮著兩片櫻花造型的餅幹，與春日的櫻花樹很搭。對於飲料的原料，店員說，綠色的是抹茶拿鐵，粉紅色的部分是紅絲絨拿鐵，抹茶模擬春日的樹葉和芳草，紅絲絨模擬櫻花，整杯飲料仍舊是拿鐵原先的口味，“很多消費者是為瞭顏值選購櫻花產品的，那麼我們就在顏值上做文章，沒必要虛假宣傳櫻花的味道，而且成熟的飲料口味也更容易得到消費者認可。”

現制茶飲品牌“奈雪的茶”也推出瞭“霸氣櫻花生酪草莓”“櫻花生酪拿鐵”等季節飲品，在點單頁面，特別標註瞭“櫻花”的原料——粉色奶油、粉紅色的餅幹，以及櫻花形狀的代可可脂巧克力。

由此可見，一樣是“櫻花限定”，商傢完全可以實事求是地介紹，讓消費者明白消費。

來源：上觀新聞

流程編輯：TF016