大吉大利，今晚吃雞-板栗雞_美食料理

幽默嘻哈馆

2023-04-04 10:07:58

今天，老劉向大傢介紹一道傢常“硬”菜-板栗雞。

用料：白條雞半隻，板栗300克，蔥段30克，薑片20克，桂皮一小片，八角2個，食鹽、料酒、醬油、味精各適量，水木耳5克，菠菜葉2片，芝麻油5克，菜油80克。

制法：1、白條雞洗凈，剁成3厘米見方的塊，放置在盆中加入醬油、料酒、食鹽，拌勻醃20分鐘，再加入濕淀粉攪勻。用刀在板栗外皮上劃十字形刀紋，投入沸水中煮熟，撈出剝去外皮和裡面的薄皮備用。

2、鍋做旺火上添加多量油，油熱至七成時投入雞塊炸至上色撈出，板栗投入六成熱的油中炸至深紅色時撈出。

3、炸好的雞塊放在蒸碗裡，加料酒、醬油、食鹽、八角、桂皮、蔥段、薑片和適量肉湯（以淹沒雞塊兒為準）；板栗放入另一個蒸碗中，用平盤將碗口蓋上；然後將兩個蒸碗同時上蒸籠蒸1.5小時。

4、鍋坐火上將蒸雞碗內的原汁潷入鍋內，雞塊翻扣在湯盤裡。鍋內湯燒開，放入味精、水木耳，和菠菜後用濕淀粉勾流水芡，將芝麻油淋在雞塊上，板栗整齊地擺放在雞塊上即成。

此菜屬咸香味型的，多用湯盤盛裝，用蒸的烹調方法制成，是既好吃又好做的一道“硬”菜。