“筍嘢”上市！一席數十味，夏天吃它最應節！
夏日炎炎吃什麼？來吃“筍中之王”！五月，又到瞭吊絲丹筍的生長旺季~在桂城，深藏著一種遠近馳名的美味——林嶽吊絲丹筍。一隻筍可以做出20多種吃法，到林嶽品一桌吊絲丹宴啦！
筍嘢到：夏季當造筍N種食法
從5月起，林嶽吊絲丹筍陸續開挖上市，最佳賞味期將持續到9月。林嶽吊絲丹筍以細嫩、爽脆、無渣的絕佳口感著稱。它可用來蒸、煮、燜、炒，或是白灼、冰鎮，足足20多種吃法。
除瞭廣佛兩地的居民外，還有中山、珠海的朋友慕名前來品嘗。下面就來看一下吊絲丹筍的常規和特別的吃法，一筍多味，絕對能滿足你的味蕾！
咸蛋黃焗筍
這是今年最新推出的新菜式。竹筍處理過後裹上生粉和生雞蛋液油炸定型，再加入碾碎的新鮮咸蛋黃一起翻炒。一口咬下去，咸蛋黃沙沙的口感和竹筍的清脆沖突又融合，回味無窮。
冰筍
冰鎮原味筍，是吊絲丹筍最原始的招牌做法。冰鎮過的吊絲丹筍，最具原汁原味，入口冰涼脆甜，充滿夏天的感覺。若再沾上芥末醬油，竹筍的冰涼脆甜和芥末的辛辣刺激在舌尖碰撞，營造出一種奇妙的風味。
蠔油筍
聽起來是否“平平無奇”？實際上，蠔油本身就具有提鮮的作用，可以與筍的清甜鮮香完美融合。金黃金黃的色澤，出乎意料地入味，是一道色香味俱全的佳肴哦！
竹筍燜鯽魚
出名肉質鮮甜的鯽魚，吊絲丹筍的口感有點像沙葛般爽口，但又帶點清甜，和鮮嫩的魚肉搭配，可謂絕佳，美味加倍。出鍋時，竹筍浸透瞭鯽魚，湯汁呈現奶白色，十分香濃！
筍絲魚茸螺粥
吊絲丹筍和魚茸、螺肉一起熬粥，多層鮮味混合，回味無窮。
竹筍鮮鴨湯
新鮮鴨肉和竹筍熬成湯，再加入一點陳皮調味，陳皮的清爽為醇厚鮮甜的鴨湯增加瞭一絲特別的香味，非常解膩~
此外，吊絲丹筍還能烹制出竹筍燜鴨仔、竹筍炒牛肉、酸筍蒸魚頭等多種特色菜。無論你喜歡清淡還是“重口味”，吊絲丹筍都能滿足你！
探秘“筍中之王”
上世紀20年代，西步村有一位居民從廣州沙河引進瞭吊絲丹來種植。多年來憑借著林嶽三面環水、半沙半泥的土壤環境，培植出爽、甜、脆且無渣的吊絲丹筍。
每年10月，正是秋風起的時候，種植戶會選取肥美的竹筍來培育新竹子。數月過後，竹筍會冒出一丁點到地面。這時，種植戶會往竹子附近填土，盡可能讓“筍身”埋在地下，這樣培育出來的筍口味更佳。
鑿出來的竹筍外形頭大尾小，中間彎曲，成煙鬥狀，多以個頭大、顏色白為佳，食之爽甜無渣，是難得的美味。
吊絲丹筍無渣的訣竅還在於處理方式。“我們要把皮削得很深，取中間細嫩的筍肉。通常一隻帶殼竹筍處理幹凈後，筍肉的重量隻剩下四成。”位於三山新城的永鋒飯店老板表示，5-9月是吊絲丹筍旺季，這期間每天要消耗五六百斤筍，人多的時候，能達到八百斤。
竹筍中難得的美味，趁有空不妨過去品嘗那一口鮮甜吧~
“揾食”地圖
①永鋒飯店
地址：佛山市南海區桂城平洲三山港林嶽長命巷
②三福大排檔
地址：佛山市南海區桂城平洲林嶽南福村（近聯安水閘）
③筍鄉飯店
地址：佛山市南海區桂城街道林嶽紅木城旁
來源：佛山新聞網、文翰湖畔
編輯：佛山新聞網陳雨欣