為何日本人吃米飯吃不胖？米飯、面條和饅頭，到底哪個熱量高？
南方人喜歡米飯，北方人喜歡面食。無論是米飯、面條還是饅頭，都是我們每天不可或缺的主食選擇。然而，隨著肥胖、高血糖等問題越來越嚴重，越來越多的人開始關註主食的熱量、升糖指數和營養，那麼米飯、面條和饅頭哪個熱量更高？哪一種飯後不容易發胖？
大米和面粉哪個熱量更高？
大多數情況下，米飯是用大米做的，面條和饅頭是用面粉做的，也就是小麥粉。如果真要比較大米和面粉，它們的熱量其實相差無幾，幾乎每100克原重含有345大卡，這是因為它們的淀粉含量差不多，水分含量相差不超過10%。
但是，我們絕對不會直接吃大米和面粉。生米煮成米飯，面粉做成面食，兩者的熱量相當。大米其實就是吸收瞭很多水分的大米，它的含水量在70%左右，也就是100克的大米可以煮一碗200多克的米飯；同樣，面條其實是吸收面湯煮熟的。也達到瞭72%；而一個不起眼的小饅頭，居然有將近50克的面粉，水分隻有44%，所以這個小饅頭的熱量幾乎可以跟上半碗米飯的熱量。
這不難理解。米飯和面條吸水多，體積大，而饅頭吸水少，體積小。一個100克的北方大饅頭，熱量約236卡路裡；一小碗100克的米飯大約含有116卡路裡的熱量；一小碗100克面條的熱量約為110卡路裡；一小碗100大卡一克稀飯的熱量隻有46大卡，相當於一個小蘋果的熱量。可見，同樣熟重的主食，饅頭的熱量最高，米飯的熱量最低。
哪個不容易吃？
吃哪一種不容易發胖，不僅要看食物的熱量高低，還要看它的飽腹感。畢竟同樣品質的食物帶來的飽腹感是不同的。大傢都知道吃粥容易餓。有人覺得米飯比較容易吃飽，有人覺得面條和饅頭比較餓。那麼不同的主食是如何產生飽腹感的呢？
首先，同樣的熱量，越大的一般給人的飽腹感越強。例如，米飯和面條中含有較多的水分，讓人吃後有飽腹感。蛋白質和膳食纖維含量越高，飽腹感越強。比如面粉中的蛋白質和膳食纖維含量比米飯高，所以面條相對比米飯更耐餓，而饅頭的幹貨更多，更容易餓。不過它個頭小，一不小心就容易吃多；最後，血糖反應比較低的一般比較餓，但是米飯、面條和饅頭的血糖反應差不多，都在81-88左右，饅頭稍微高一點。綜上所述，如果在意減肥，先選米飯或面條，如果選饅頭，註意減半，小心吃多瞭。
為什麼日本人吃米飯不發胖？
日本是世界上肥胖率最低的國傢。很多人發現這與他們吃冷食的習慣有關，尤其是冷飯團和壽司。他們也吃米飯。為什麼人吃瞭不會發胖？
這主要與大米中淀粉的變化有關。加熱烹調時，淀粉粒因吸水而膨脹，溶於水，成為糊狀。我們吃瞭之後，淀粉酶可以自由分解淀粉分子。直到變成葡萄糖分子，被人體吸收，提供能量；但如果將大米放入冰箱，在低溫條件下（如冷藏溫度），部分淀粉分子會變成結晶體，起到抗淀粉酶的作用。如果在人體內不被消化成葡萄糖，就不會被人體吸收，也不會產生熱量。所以吃冷飯確實有助於減肥。
不過，吃過冷飯的人肯定都知道，吞下去是需要一些勇氣的，所以吃之前不用把米飯全部放進冰箱冷藏幾個小時，平時可以學點日本料理的時候就輸瞭減肥，更要註意各種營養素的平衡，這樣才能長久減肥。