你傢涼拌菜為啥會不好吃，原來缺少瞭這個調料！
小時候，夏天，媽媽常做很多好吃的涼菜，脆皮涼拌的黃瓜片、嫩嫩的帶果仁菠菜、酸甜可口的蘿卜絲和密密麻麻的涼拌海帶絲，清爽可口。放學回傢，一路大汗淋漓，回到傢，吃瞭一碗涼涼的。我覺得我媽媽做的很好吃。
當我開始在廚房裡做可口的飯菜養傢糊口時，我才發現看似簡單的涼菜其實是有竅門的。沒有什麼比一勺鮮紅、咸咸微辣的辣椒油更能提味冷菜的美味瞭。毫不誇張的說，普通的蔬菜食材立刻有瞭香味，有瞭靈魂。方法也很簡單，幾分鐘就可以搞定，自己在傢也可以試試。
【麻油辣椒】
【原料】
幹辣椒200克，白芝麻200克，鹽10克，植物油3湯匙
【實踐】
1、準備幹辣椒粉和白芝麻。最好用烤過的白芝麻，更香。如果是生的，事先用平底鍋用小火煎一下。幹辣椒粉要慎重選擇。如果有靠譜的店可以直接買，不過我比較喜歡直接用幹辣椒粉磨成粉。
2.在平底鍋中加熱3湯匙油。畢竟是肥辣椒，這裡的油可以多加一點。但是不要太多，一鍋底就夠瞭。用小火加熱最多5分鐘，然後加入壓碎的幹辣椒，保持小火並煎兩次，同時不斷攪拌。小心不要燒掉它。
3.加入煮熟的白芝麻。因為白芝麻已經熟瞭，所以不用炒太久。攪拌兩次，使辣椒和芝麻混合均勻。過瞭一會兒，香味飄瞭過來。
4.加入10克鹽。涼拌的油辣椒裡多加點鹽，味道會更好。稍後你可以在冷碗中少加鹽或不加鹽，一湯匙油和辣椒就可以瞭。加入鹽後，攪拌均勻，關火。
一盤油膩香辣鮮紅的油膩辣椒就做好瞭。味道鮮美，可以用勺子舀到涼拌菜和炒菜裡。滿滿的都是我用這個辣椒做的涼拌雞絲，很好吃。
【尖端】
有的朋友喜歡用熱油把剁碎的辣椒泡進去做成油膩的辣椒。個人覺得還是用平底鍋煎一下比較香。除此之外，你也可以嘗試加入西瓜子、花生等來增加口感。喜歡吃辣的朋友可以根據需要加少許花椒，但是要註意去掉，不然上涼菜的時候容易吃辣小地雷。
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