做青團，隻放糯米粉會塌陷，80奶奶教3招，碧綠清香，飽滿不塌
做青團，隻放糯米粉會塌陷，80奶奶教3招，碧綠清香，飽滿不塌
進入4月份啦，馬上就到清明節瞭，清明節吃什麼？當然有特定的傳統美食，我們這邊除瞭吃煮雞蛋以外，還有吃青團的習俗。青團，顧名思義，就是顏色碧綠的，圓滾滾的團子，裡面夾著餡料。
現在賣青團的，雖然是越來越多，不管是實體店還是網上，但是我個人認為，用料最安心的，還得是自己傢。馬上就要清明，不如學會做青團的方法，自己在傢做做看吧，還可以做不同的餡兒。
做青團，隻放糯米粉的話，是很容易會塌陷的，如果你之前做過的話，應該會遇到這種問題。做青團時，其實還需要掌握3招，80歲奶奶教我技巧，做出來碧綠清香，飽滿不塌陷，放3天都不硬。
【做青團】
用料：新鮮艾葉300g、小蘇打2g、糯米粉1000g、澄粉150g、白糖50g、食用油60ml、紅豆沙適量
1、采摘回來的新鮮艾葉，將其放到水中，清洗幹凈，之後往鍋中添水，水燒開以後，放上小蘇打，然後加上艾葉焯水。
2、加上一點小蘇打，可以保證艾葉翠綠，焯水後撈出，過完涼水後將艾葉倒入破壁機，加1000g清水，打成汁。把艾草汁過濾後，倒出來備用。糯米粉、白糖、食用油，都混合到一起。
3、接著，除瞭糯米粉之外，還需要往其中，加上一種東西，它就是澄粉。澄粉中倒入100g開水，混合成一個面團，接著將其和艾草面團混合。加上澄粉，做出來的青團，形狀不會塌陷，並且吃起來軟糯不黏牙，這是第一個技巧。
4、混合好後的面團，分成數個劑子，每一個都搓圓，接著再準備適量的紅豆沙，或者其他自己喜歡的餡料，也團成小球，將其裹到面團中，包起來。鍋中添水，水開之後，再把青團放上去蒸，大火蒸15分鐘。
5、到時間後關火，但是不要直接開蓋，而是要燜5分鐘，然後掀開蓋子，燜一下可以避免青團塌陷，這是第二個技巧。青團取出來之後，需要在表面，刷上一層熟油，無色無味的最好，然後用保鮮膜裹住，這樣放3天都不會幹裂、變硬，這是第三個技巧。
