“嘎咂”在伊朗
圖/文鄧紅旗
對於伊朗的飲食文化，也許是社會背景的不同和文化的差異。以本人之淺見，實在不敢恭維，可謂單調。伊朗人吃飯叫："嘎咂"，伊朗人最喜歡吃的主食是稱之為："Nan"。在中國新疆則稱為：馕。都是大餅，隻不過伊朗的Nan比較薄，而新疆的馕較厚而已。
在當今的伊朗，雖然大米生產已經成為農業的重要組成部分。而且世界上許多上等大米也出自伊朗，然而絕大多數伊朗人仍將大餅作為一日三餐的主食。在伊朗各地城鎮到處可以看見做大餅的店鋪，伊朗人一隻手托著十幾、二十幾張薄餅買回傢。由此，伊朗人喜愛大餅的程度可見一斑。
伊朗的大餅種類繁多，據本人考證，有：坦奴尼（又名拉瓦希）、塔弗通、擴魯切、巴爾巴尼、桑嘎K、托斯特等。其中最為普通的要算是"坦奴尼"瞭。這種大餅通常是圓形的，（也有長方形的。）咋一看，形狀就像咱們中國攤的薄餅一樣。伊朗人吃飯時常用一塊桌佈鋪在地毯上，大餅吃剩瞭，就用桌佈一裹，下餐再用。
伊朗的菜肴以燒烤為主，燒烤叫"恰包卟"（法爾斯拼音Kabab）。烤雞腿、烤雞翅、烤魚、烤羊排、烤西紅柿。伊朗餐館有一道特別的菜肴叫"庫必帶"（法爾斯拼音Kobide），是將牛肉、羊肉用絞肉機絞碎，然後穿在一根不銹鋼扁鐵片上放進爐膛裡烤熟。對於我們這些來自魚米之鄉的中國人進伊朗餐館一般都是點烤雞腿飯或"庫必帶"飯。記得我第一次去Aligudarz(阿裡古達茲)鎮進伊朗餐館吃飯，同行的小劉怕我不習慣"庫必帶"飯，建議我點烤雞腿飯。吃完烤雞腿飯，我還是嘗瞭一點"庫必帶"。第二次出差阿裡古達茲鎮，在伊朗餐館就餐，一盤"庫必帶"飯，一碗蔬菜沙拉，半個生洋蔥，幾個烤西紅柿。伊朗司機索裡馬裡則點瞭他愛吃的"坦奴尼"，一碟烤雞腿、半個生洋蔥、一碗蔬菜沙拉、幾個烤西紅柿。索裡馬裡撕開一塊大餅包上生洋蔥就嚼瞭起來。吃生洋蔥既能補充維生素又能防癌，是餐桌上必備的蔬菜。伊朗是禁酒的國傢，不必擔心司機會醉酒駕駛，所以飲料也是逢餐必備的。
在魯德巴，幾個年輕大學生特別喜歡吃伊朗勞務食堂做的葡萄幹炒飯和油淋鍋巴。
