有酥又脆的曲奇，在傢自己做，小孩子說再也不用去店裡買瞭
現在是周末，雖然天氣很好，但我沒有外出的計劃。無獨有偶，傢裡的孩子們也說他們想吃餅幹。今天，我要做一塊脆餅幹，我不知道該怎麼做。
事實上，餅幹的配方很簡單，關鍵取決於配料。有些配料表不包括雞蛋，而另一些配料表隻包括蛋黃或蛋白質。
雞蛋餅幹味道很濃。如果隻加入蛋黃，餅幹面糊就不夠粘，一碰就會碎。添加蛋白質可以解決這個問題，但餅幹的圖案很容易塌陷，而且圖案不明顯。
最立體的模式是，如果沒有雞蛋，面粉比黃油多35%。餅幹看起來很棒，但味道更淡，面粉的味道更濃。所以我既想要漂亮立體的圖案，也想要豐富美味的味道。我還嘗試瞭幾種比例的公式，發現瞭一種被認為是折衷方案的公式。
混合成分：
黃油120克//細糖50克
100克低筋面粉//30克高筋面粉
奶粉20g/鹽1g
1個蛋黃//1克香草精或檸檬汁
這個配方不含雞肉蛋白，但加入高筋面粉，可以適當增加面糊的粘度，解決一碰就碎的問題。此外，將一些面粉轉化為奶粉可以增加牛奶的香氣，降低面粉的風味。面粉和黃油的比例不應該讓餅幹的圖案消失得太多。
方法：
步驟1
黃油軟化
1.將黃油放入高溫碗中，用微波爐加熱30秒
2.將黃油切成小塊，放入烤箱，發酵解凍15分鐘
3.將黃油片放入打蛋器中，用水加熱煎鍋，直到用手感覺溫熱，將打蛋器放入鍋中瀝幹10秒
用刮刀擦拭時，會出現光滑細膩的表面。
軟化黃油，用電動打蛋器低速攪拌10秒，以使黃油的質地更加均勻，不會顯得太軟，有些仍然很硬。
-步驟2-
加入細糖，繼續用電動攪拌器攪拌，直到黃油變成白色、蓬松和奶油狀。
加入蛋黃、鹽、香草精或檸檬汁（香草精或香草汁可選），繼續攪拌約10秒。把所有的原料都打勻。
-步驟3-
下一步是將面粉過篩以確保其美味。將高粉、低粉和奶粉混合在一起，篩入黃油碗中三次。每次過篩後，用刮刀攪拌，直到看不到明顯的面糊為止，然後再次繼續過篩。
將所有面粉混合後，用電動攪拌器攪拌約10秒。
-步驟4-
將烤箱在170攝氏度下預熱15分鐘
-步驟5-
將餅幹面團放入一個裝飾袋中，該裝飾袋必須由矽膠或佈制成。當受到擠壓時，一次性塑料裝飾袋很容易爆裂。你還需要一個中等或大的花朵形狀的花朵安裝口，否則如果你的手受傷，很難擠出
擠出填充圖案。下面是我擠出的圖案，朋友們可以根據自己的喜好擠出不同的圖案。但最好在同一個盤子上隻有一種餅幹圖案，因為不同的圖案會導致不同的厚度和烘焙時間。如果同時烘焙不同的圖案，就會有一些沒有正確烘焙，還有一些已經燒焦。
擠壓到底，稍微停頓一下，向下按壓一次
沒有像我這樣的餅幹烤盤瞭，你可以用烤盤墊上油紙。但餅幹的大小需要均勻控制
捏好圖案，然後把它送到烤箱。在165攝氏度下加熱，在150攝氏度下冷卻25分鐘。將烤盤放在中間和上層，以避免餅幹的底部被燒焦，頂部仍被壓扁。
-步驟6-
烘焙餅幹應徹底冷卻並密封保存，保質期約為一個月。
提示：
1.黃油在烤箱中預熱後，必須足夠蓬松，以防止油水分離。
2.雞蛋應在室溫下保存，不應冷藏。這也是為瞭避免溫差導致油水分離。
3.糖必須以細顆粒或糖粉的形式存在。粗砂糖在烘焙過程中會融化，形成大的空隙，使餅幹變得脆弱。
4.烤箱必須充分預熱，這樣面糊在進入烤箱的那一刻就可以膨脹並變得立體。否則，面糊可能會塌陷成蛋糕。
以上是制作cookie的詳細過程。c
待續......
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