4月5號清明節，別忘吃“傳統4蒸”，寓意四季安康，傢人平安
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4月5日是清明節，這是春季的第5個節氣，氣溫逐漸升高，意味著暖春正式到來。清明節是中華民族的傳統節日，是人們掃墓祭祖、慎終追遠的日子。
今年清明剛好在閏二月。有一種說法認為，“閏月清明不上墳”。真的有這個習俗嗎？民俗學者表示，這一說法並無歷史依據。清明節除瞭掃墓祭祖，還有哪些習俗呢？民間有插柳、蕩秋千、拔河、蹴鞠、踏青、放風箏、投壺等活動。
在飲食上，很多地方講究吃青團、蒸菜等，寓意蒸蒸日上。明天就是清明節瞭，老傳統要吃“蒸4碗”，祈求四季平安，傢人健康，學會後做給傢人吃吧。
一、粉蒸排骨
準備排骨、蒸肉米粉、紅薯、生抽、蠔油、料酒、白糖、雞精、蒜瓣、生薑。
1、排骨剁成小塊，用清水浸泡1小時，洗幹凈後放入碗中，加入食鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精、食用油抓拌均勻，再放入蒜片、薑片抓勻，醃制1小時。
2、把蒸肉米粉倒入醃好的排骨中，用筷子攪拌均勻，讓每根排骨都裹上一層米粉。紅薯去皮洗幹凈，切成大塊後放入碗中，上面放上裹瞭米粉的排骨。
3、蒸鍋加水燒開，放入米粉排骨蒸40分鐘，排骨就蒸熟瞭，取出後撒上蔥花即可。
二、清蒸鱸魚
準備鱸魚、小米椒、大蔥、生薑、料酒、食鹽、生抽、白糖、香油、食用油。
1、鱸魚處理幹凈，在表面打花刀，抹上食鹽、料酒，醃制30分鐘。大蔥切蔥絲，用清水浸泡。生薑一半切薑片，另一半切薑絲，小米椒切圈。
2、盤子裡墊上幾片薑，放上醃好的鱸魚，在魚肚子裡塞幾片薑。蒸鍋加水燒開，放入鱸魚蒸8分鐘即可關火。取出鱸魚，倒掉盤子裡的汁水，扔掉薑片。
3、把蔥絲、薑絲放在魚身上，再放上小米椒。鍋裡加入適量生抽、料酒、白糖、香油、食鹽，小火煮開後關火。另起鍋燒一些食用油，澆在蔥薑絲上熗出香味，淋入鍋裡的料汁即可。
三、清蒸雞
準備三黃雞、香菇、蟲草花、香蔥、食鹽、生抽、料酒、食用油。
1、買一隻活的三黃雞，讓老板幫忙處理幹凈，回傢後洗一洗，瀝幹水分。香菇洗幹凈，蟲草花用溫水泡10分鐘，蔥剝洗幹凈後切成段。
2、在三黃雞上抹上食鹽、料酒，裡面、外面都要抹到，然後抹上一層食用油，可以鎖住水分。把蔥段塞進雞肚子裡，可以去腥增香，醃制1個小時。
3、把醃好的雞肉放入大碗中，放上香菇、蟲草花，不用加水。蒸鍋加水燒開，放入處理好的三黃雞，蓋上蓋子蒸40分鐘。用筷子戳一下雞腿，沒有血水流出就可以瞭。取出後可以直接吃，也可以調一個醬油蔥碟子蘸著吃。
四、肉餅蒸雞蛋
準備玉子豆腐、雞蛋、肉末料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用油。
1、肉末加入食鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用油攪拌均勻。玉子豆腐切成小塊，放入盤中擺成一圈。雞蛋加鹽、清水攪拌均勻，倒在玉子豆腐的中間。
2、攪拌好的肉末用手搓圓，再壓成小肉餅，放在雞蛋液上。把雞蛋液蓋上一個盤子，蒸鍋加水燒開，上鍋蒸10分鐘，就可以出鍋瞭。出鍋後，撒上些蔥花，再淋上些許生抽，即可食用。
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