蔡瀾世界名菜譜：周打Chowder
很少有真正的美國名菜，周打Chowder是代表作。美國人說它是在十九世紀在新英格蘭NewEngland地區發明的，但當年建設鐵路用的中國勞工，也有燒菜的，認為一律姓周，連吃鈑也叫Chow，而Chowder可能是叫中國人煮出來的湯。
還有一說法，是周打這個名來自法國，法國人用的大鍋叫Chaudiere，是由這大鍋熬出湯來。
我們一聽到周打，就想起蜆湯來，不一定用蜆，最早的周打也加豬肉和面包在湯內，不一定用蜆，周打有種種的變化，後來薯仔代替餅幹。
新英格蘭蜆周打NewEnglandClamChowder，做成四杯份的話，份量如次：
用五磅重的硬殻蜆，把外殼洗擦幹凈放在一沖水盆內，加冷水至蓋住蜆，放四分之一杯的鹽進去，浸蜆半小時。（美國人以為放鹽就能去沙，其實除不瞭的，還是中國人的智慧高，用刀或生銹的鐵器放進水中，蜆一定把沙吐得幹凈）。取出後放進大湯煲，加一杯水和洋蔥碎、芹菜碎、百裡香碎和月桂葉。
上蓋，煮蜆十五分鐘，至殼打開，扔掉殼打不開者，把湯倒入筲箕中隔開雜質備用，待蜆冷卻後剝殼，取出切成細塊。
把兩片培根煙肉和兩小塊咸豬肉切丁，再切碎一個洋蔥和一片月桂葉、百裡香，用牛油把以上東西爆香，加三杯水，然機用它們去煮切丁的番薯，先猛火，後文火、煮十幾分鐘，攪勻，加一大杯牛奶和忌廉，就可以和蜆一起煮熱上桌。
吃前撒胡椒、西洋芫荽碎，放入湯杯中進食，配餅幹，做出來的湯是白色。
曼哈頓蜆周打ManhattanClamChowder是最後加的不是牛奶而是番茄，故煮出來的湯是紅色，材料上亦加瞭青燈籠椒，湯底用魚熬出來，基本做法還是新英格蘭一樣，
羅德島葡萄牙式蜆周打RhodeIslandPortugeseStyleClamChowder不用培根，以橄欖代替，下大量的香腸和紅燈籠椒。
太平洋西北三文魚周打PacificNorthWestSalmonChowder用的是三文魚罷瞭。