清明後，碰到這肉別手軟，一補鈣、二利尿、三強免疫，錯過等1年！
導讀：大傢好，我是胡師傅，每天都在用心分享各種美食給大傢。每年清明後，正是踏春遊玩的時候，此時為瞭和傢人更好的去接近大自然，我會帶著小孩去田間挖挖野菜，去小河邊摸些田螺，去樹上摘點桑葚吃。比如在清明後，最適合吃的食物就是田螺，俗話說“清明螺賽過鵝”，這句話的意思是清明前後的螺螄，比鵝肉更加肥美。這是因為田螺經過一個冬天生長，這就使得田螺的肉質非常肥美，所以在清明前後，隻要有時間，我肯定會回老傢抓一些，如果沒有時間，就會去菜場買一點。
田螺不僅比豬肉便宜，而且它還比牛羊肉鮮，特別是田螺還具有“補鈣、利尿、強免疫”等作用，所以我建議大傢清明後，碰到這肉別手軟，多多少少都買點傢人吃！記得小時候，每次撈回來的田螺，爸爸都會多放一點八角、桂皮、辣椒在鍋中爆炒，然後一人給個針，在月光的照射下，我們可以吃上1小時，時至今日，我感覺小時候吃田螺時，是最為開心、放松的時候，如果您最近壓力比較大，老胡就建議大傢煮點田螺吃，這樣非常解壓。
而現在，我吃田螺都是和韭菜一起炒，因為清明時節，也是韭菜最為鮮美的時候，兩者鮮味濃鬱的食物在一起，可以使這道菜更鮮。而且田螺是涼性食物，而韭菜是熱性食物，兩者搭配在一起，不僅能防止腸胃受寒，而且還能避免上火呢！接下來老胡就把這道田螺炒韭菜的做法分享給大傢。
【原材料準備】：田螺肉400克、韭菜100克、老薑10克、大蒜籽10克、白酒5ml、白砂糖、食鹽、豆瓣醬、香油、雞精、生抽、幹辣椒、食用油適量。
【田螺炒韭菜的做法】：
第一步：市場一般有2種田螺肉賣，一種是比較大的，一種是比較小的，如果喜歡吃肉多的就選擇大的，如果喜歡吃入味的，就選擇小的，它們兩者間賣價很接近，不要被騙瞭。買回傢的田螺肉，沖洗2遍後放入到鍋中，然後加適量的水到鍋中，大火將水煮開後，然後再開小火繼續煮2分鐘，這樣可以徹底殺死田螺中的臟東西，2分鐘後將田螺撈出，然後將田螺放入到冷水中，接著反復搓洗田螺，直到田螺肉表面沒有泥沙，就可以將田螺肉撈出，最後把大的田螺對半切開（小田螺肉不用對半切開），再用流水將田螺肉洗凈即可。
第二步：將韭菜、老薑、大蒜籽、幹辣椒全部沖洗幹凈，然後將韭菜切成段，老薑、大蒜籽、幹辣椒都切成碎末備用。喜歡吃花椒的，也可以抓一把花椒洗凈。
第三步：將鍋燒熱後，放一勺大豆油到鍋中，如果有豬油，就用豬油代替大豆油，然後把油溫燒到3成熱時，把老薑、大蒜籽、幹辣椒、豆瓣醬全部放入到鍋中炒10秒左右，直到把它們的香味全部炒出來。
第四步：把洗凈的田螺肉、食鹽放入到鍋中，持續不斷的翻炒，大概炒1分鐘左右，直到田螺肉表面有點發幹，此時沿著鍋邊點一勺白酒，這樣可以更好的去除田螺的土腥味，接著繼續將田螺炒七八下。
第五步：將韭菜、雞精、生抽、白砂糖全部放入到鍋中，將韭菜炒的斷生後，接著撒上少許香油炒勻，即可起鍋食用。
【技術總結】：1、買回傢的田螺肉一定要焯水，這樣才能去除田螺中的腥臭味和泥沙。2、炒田螺時，點少許白酒，可以更好的去除田螺的泥腥味。3、田螺最多炒3分鐘，如果炒的時間太長，田螺肉吃著就比較老。4、炒熟的田螺肉需要當天吃完，隔夜後，會有病菌生成。
清明後，碰到“田螺”這肉別手軟，一補鈣、二利尿、三強免疫，比豬肉便宜，比牛羊肉鮮，錯過等1年！如果今天田螺炒韭菜的做法對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，感謝您的支持。