傳統餐飲小吃品類，早餐的胃口有多大？
01
各地的油條都有不同搭配
傳統中式小吃普通，但不分地域、不分階級、不分老少都喜歡。
廣東的潮汕，豆漿是可以“加料”的，一碗豆漿能煮上八九種料，像麻薯、雞蛋、蓮子、銀耳等原料都可根據喜好添加，再配上短小精悍油條，不僅是早餐，也是夜宵。
在廣州油條加在艇仔粥裡，還可以包裹在腸粉裡，也可以配豆漿，配粥下肚。
在杭州一根油條、一碗粥、一碟醬油組成瞭地道古早味早餐；在江西吃油條可以裹上軟糯的麻糍，再搭配豆漿來開啟一天的心甘情願。
東北人的早餐則是咸豆腐腦，配油酥燒餅、香酥的油條；武漢人的過早，除瞭熱幹面、豆皮和面窩外，還有什錦豆腐腦；河南人的早餐，不光喝胡辣湯，還得配上油條大餅。
山東人的早餐不止有煎餅，天津人也不光隻有煎餅果子……最後發現，全國各地的老百姓都有喝豆漿，吃油條燒餅豆花這類傳統小吃的飲食習慣。
雖說各地口味略有些差異，可不管怎麼說，豆漿油條大餅這類中式傳統小吃，是中國最廣泛的中式小吃。
02
永和大王的豆漿生意
永和大王看似從早餐切入，但滿足早午晚市，下午茶、夜宵全時段經營，消費場景絕不僅局限於早餐。
永和大王的不斷新生，與其三次產品迭代、努力貼近年輕消費者，以及新渠道的拓展，密不可分。
比如永和大王的新logo這一改變，也讓永和大王這個品牌的形象，在年輕消費群體中，獲得瞭更高的接受度。
新logo“開心碗”的主要元素“碗”很好理解，而碗中的心和笑臉，則代表著永和大王款待身心的每日中式美食，以及希望通過自己的產品、服務喚起顧客的笑臉。永和大王也據此確定瞭品牌slogan——心級美味在大王。
03
包子賽道最熱鬧
近幾年，包子市場似乎格外熱鬧，不僅賽道日漸擁擠，今年8月，已經開出2000多傢門店的巴比饅頭更是通過上市申請，順利敲開資本市場的大門。
而這其中，還有一間小籠包店也在大放異彩：它差異化定位，通過“小籠包+粥+小菜”的定位拿下顧客的一日三餐；
傳承“老面工藝”，用“3、6、9”的定價模式做極致性價比，平均日賣800單；
還通過“Tiffany藍”等軟裝打造簡約時尚的用餐環境，差異化普通包子店，60平日均營業額1.5萬元。
它就是獲千萬融資“包子界黑馬”鳳起龍遊旗下，又一新小籠包品牌——鳳起小籠。
傳統小籠包的局限性主要是經營時段上，大部分夫妻店都隻能做早餐，這樣一來，不僅在客單價上無法提升，還白白“浪費”掉中午和晚上兩個飯市。
所以一開始，鳳起小籠創始團隊就做出瞭精準的差異化定位，把小籠包做成全時段餐廳。
除瞭主打的杭州小籠包，還通過“小籠包+粥+小菜”的產品組合方式，滿足消費者對“一日三餐”的豐富需求。
考慮到不一樣地域的消費者口味的不一致性，鳳起小籠產品團隊還有針對性的進行瞭不同類別的產品搭配和組合。
比如主打產品杭州小籠包，除瞭肉包、素包、還有豬肉韭菜餡的外婆香脆包。同時，為瞭照顧北方顧客的口味，還貼心搭配瞭豬肉白菜餡的餃子等。
--從近兩年國內新開業的餐飲商戶來看，早餐小吃類數量最多並正成為餐飲商戶的首選創業品類，發生這一現象的原因在於隨著90、00後人群體量逐漸龐大起來且單身人群逐漸增多，早餐快餐類作為這一群體日常生活的習慣性消費品，因此被市場廣為追捧。此外，生活節奏加快及外賣、新零售的快速發展，也對小吃市場起到瞭助推作用。
據相關報告顯示，從整體小吃餐廳網點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網點數分佈較多，門店均超過10萬傢。此外，小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發展。在小吃門店TOP10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙是品牌門店，其餘多為熟知的品類店，這說明我國小吃品牌發展還有很遠的路要走，同時，眾多小吃早餐品類在發展空間上還有很大潛力。
在城市化進程的推進和消費升級下，對早餐小點集合類型的連鎖餐飲品牌來說非常有利。
參考文章：