香脆軟熟的草頭燒餅，油糯糯的草頭醃齏，崇明小姐姐同你娓娓道來
今天，
迎來兼具“節氣”和“節日”
兩種身份的清明。
從節氣到傳統節日，
“清明”經歷瞭幾個朝代的變遷。
節氣的清明，
是表征物候變化的節氣，
有天氣晴朗、草木繁茂的意思。
草頭有哪些吃法？
春天，崇明到處都能見到草頭。田裡，路邊，宅邊，溝邊，處處皆有它們的身影。草頭的學名叫苜蓿。其實不用種，就算種也不用特別地照料。隻要春天一到，春風一吹，自會生根發芽。
圖片來源：上海崇明（下同）
說到草頭，我們崇明人有很多種吃法，比如酒香草頭，草頭燒餅，草頭鹽齏等等。說到草頭燒餅，你們都吃過嗎？材料和做法其實都很簡單，就是用糯米粉和田裡面的草頭拌在一起，搓搓圓，壓壓扁，然後放到油裡，燴到兩面都起鍋巴。別看做法簡單，味道卻不一般，吃起來糯唧唧、香噴噴，吃一個肯定是不夠的。
草頭燒餅
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草頭大餛飩
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草頭餅
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草頭雞蛋餅
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咸肉草頭菜飯
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草頭蚌肉
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草頭紅燒肉
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再來說說這個鹽齏，假如島外的朋友來我們崇明吃飯，飯店的老板自會推薦一道菜：鹽齏。沒有吃過鹽齏的人，乍一聽這名字，還以為是一個和“雞”有關的葷菜。可菜一上桌 ，卻是灰不拉幾，樣子不是很好看。但隻要你嘗上一口，就會覺得咸甜適中、油油糯糯，好吃的不得瞭。而且這道菜，已經被列為崇明“非遺”。
說到這兒，大傢不免要問瞭“鹽齏和草頭有什麼關系呢？”今天我就來告訴大傢，崇明的“鹽齏”就是用草頭做的，也就是我們說的“草頭鹽齏”。差不多就是現在這個時候，田裡面的草頭有點老瞭，燒起來不是那麼好吃瞭，就把它們一把一把割下來，加點鹽，搓一搓，然後把它們用搗錘一點一點塞進小壇裡，最後壇口要封牢。然後多數人傢會把壇子倒扣在水橋邊的溝底裡，過上兩三個月，就能變成草頭鹽齏瞭。
草頭鹽齏
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此時上海大多春和景明
清明節氣期間，上海常年平均氣溫為15.5℃，平均降水量為42.4毫米，與上一個節氣“春分”相比，氣溫整體上升非常明顯，是全年升溫幅度最大的節氣。
古詩裡寫道，“清明時節雨紛紛”，但實際上，上海的清明更多的是春和景明的景象，暖意濃濃，平均降水量和雨日反而減少。這幾天的天氣就頗為應景，告別“土臺風”後雨水漸止，天氣逐步返晴。
據預報，6日，上海天空裡的雲仍然不少，天氣以陰到多雲為主，有時會有短時小雨，但夜裡起，天氣會徹底轉好，並從7日起迎來2到3天的晴好天氣，白天最高氣溫可升至17~19℃。不過，在輻射降溫作用下，晝夜溫差大，早晚氣溫較低，預計最低氣溫不到10℃。
清明三候
清明在仲春和暮春之交，春意已濃。這個時候，掃墓祭祖，踏青郊遊，是自古傳承的傳統習俗。此時天氣的變化，也讓物候隨之變化。
清明三候，描繪的正是世間萬物的變化，就比如，一候“桐始華”裡，春來萬物復蘇，清明陽氣更盛，各種各樣的花競相開放，而二候“田鼠化為鵪”指的則是，田鼠、鳥兒等動物的生活習性在這個節氣裡相應發生瞭改變。
二候田鼠化為鴽
點擊海報中PLAY鍵，會聽到精彩的內容哦 音頻：何鑫（上海自然博物館自然史研究中心副研究員，華東師范大學生態學博士）海報：郭文曲
嚴格意義上來說，田鼠指的是倉鼠科的物種，但在清明二候裡，田鼠其實囊括瞭各種會在田裡活動的鼠類，其中也包括小傢鼠、褐傢鼠等。
圖源：網絡
為何田鼠會“變成”鵪？在節氣誕生的黃河中下遊地區，幾千年前或者數百年前的清明節氣可能日照開始變長，陽光開始變得更為強烈，許多鼠類就不樂意在大白天裡頻繁出來活動，回歸夜間或傍晚清晨活動的習性。人們不太容易看到鼠類瞭，反而時常能看到鵪鶉這樣的地棲性雉鳥，就仿佛田鼠都變成瞭鵪鶉。
鵪鶉 攝影：何鑫
城市的變遷，使人較難在現代都市裡看到節氣裡物候元素。在上海的中心城區看到鼠和鵪鶉並不是一件容易的事。對鼠類來說，一方面，人類為瞭“除四害”，在滅鼠上花費瞭許多功夫，另一方面，鼠又是紅隼、鳳頭鷹等上海猛禽的獵物。因此，人居環境中的鼠類不敢頻繁地在白天出沒，夜間或許能捕捉到他們的身影。鵪鶉則是對生態環境有點高的鳥類。它體型小巧，通常會躲避在隱蔽的、茂密的灌木叢、草叢裡，因此隻有在郊區才能找到鵪鶉的身影。
但是，清明正是春暖花開的季節，隻要你有心走進自然，瞭解自然，依然能發現一些動物的元素。盡管看不到鵪鶉，但是同為雉類的雉雞在城市裡時常可見。
雉雞 攝影：何鑫
過半的冬候鳥雖然已經在此時告別瞭上海往北而去，但是，我們即將迎來從遷徙候鳥的先頭部隊，比如，從南方正在往北方遷徙並會路過上海的鴴鷸類的先頭部隊，林鳥中的先頭部隊鶲類等。
三候虹始見
點擊海報中PLAY鍵，會聽到精彩的內容哦 音頻：音頻：鄔銳（上海市氣象局首席服務官）海報：郭文曲
人們都知道，夏季熱雷雨之後，美麗的彩虹時常會出現在雨後的天空。熱雷雨是一種強對流天氣，來去都很快，當太陽在雨後很快出現，而大氣中水滴尚未“曬幹”時，光線在水滴中折射或反射，就會出現彩虹。
清明時節，雖然並不是一直“雨紛紛”，但雨水確實也時常出現，強對流天氣也開始多起來。此時，暖濕氣流越來越強盛，冷空氣還不甘心徹底退場，兩者交鋒開始變得激烈，就容易導致強對流，也就容易出現彩虹。這就是為什麼清明三候會認為此時“虹始見”。而且，有瞭雨水的洗滌，空氣變得較好，大氣中灰塵顆粒物少瞭，會讓彩虹美得更甚。
新民晚報
記者：馬丹
手繪：戴佳嘉 海報：謝輝
互動技術：王康胤
音頻編輯：倪彥弘
編輯：龔紫珺