魚香肉絲這樣做，鮮香入味，肉絲嫩滑，配米飯超級過癮！_美食料理

巫马文成谈生活

2023-04-06 18:03:00

魚香肉絲的傢常做法，簡單快手，鮮香味美，比廚子做的都好吃！

川菜中有一道非常霸氣的傢常菜叫做魚香肉絲，它裡面雖然沒有魚肉但卻有著魚香的氣味，非常的下飯。魚香肉絲是一道自帶神秘感的川菜，名字裡帶著“魚香”卻沒有魚，就像可樂餅沒有可樂，但它們仍然是大傢的心頭愛！

很多人認為，魚香肉絲是一道非常難的菜，其實隻要傢調料齊全，從菜市場買些豬肉、青椒、胡蘿卜等就能輕松搞定！今天我把簡單又快手的魚香肉絲的做法分享給大傢，喜歡的朋友趕緊動手一試吧！

【魚香肉絲】食材：瘦肉300克、青椒1個、胡蘿卜半根、木耳10朵、郫縣豆瓣醬2勺、香醋少許、醬油少許、白糖適量、味精適量、淀粉適量、水淀粉適量。

做法：

瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒、鹽、料酒、少量淀粉抓勻醃制，胡蘿卜、木耳和青椒都切成細絲，水淀粉提前調好，等待備用。

開始調魚香汁：香醋20克、白糖25克、醬油15克、味精1克調勻，因為用瞭郫縣豆瓣醬比較咸，所以就無需多放鹽瞭。

起鍋放油，下入肉絲炒制，肉絲炒到發白盛出留用，鍋內剩油下入胡蘿卜絲炒一下，因為胡蘿卜絲不容易熟軟，所以提前炒制一下，炒好後盛出。

另起一鍋，倒入少許油，倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬幹的話可以多加一些水。下入木耳絲和青椒絲炒勻，加入胡蘿卜絲一起炒。蔬菜類炒熟後放入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水淀粉，讓菜都裹上漿，有光澤。端上桌，配米飯吃起來特別棒！

小貼士：做魚香魚肉最好選用裡脊這樣瘦些的肉，不要太肥。醃肉的時候多放一些淀粉肉會更脆，少一點淀粉肉會更筋道。切肉絲的時候要註意遵循“橫切牛羊肉豎切豬”，所以豬肉記得順紋理來切哦。浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質，洗得更幹凈些。