長期食用“酵母饅頭”，對身體到底是好還是壞？醫生給出答案
現在幾乎每傢都會備有酵母菌，在制作面點時加一點，能夠讓做出來的面點更蓬松宣軟，而且酵母菌發面的速度比較快也更加幹凈，深受人們的喜愛。
不過近段時間有養生人士提出：經常吃酵母發酵的饅頭很容易影響健康，那麼這種說法究竟是真是假呢？不妨一起來瞭解一下吧。
酵母發酵的原理
酵母，又叫酵母菌，酵母粉，分幹酵母和鮮酵母2種，它既不是膨化劑也不是松軟劑等工業原料，它其實就是一種單細胞結構的真菌，是一種純生物反應膨松劑。
它是一種微生物，不是工業原料那種“死物”，本身自帶活性，這也是大傢買瞭酵母沒有真空存放後很快就失活甚至變質生蟲的主要原因。
它的發酵原理是酵母菌在合適的溫度，濕度和時間的條件之下，通過無氧呼吸發酵使面粉中的淀粉轉化為糖，再將糖分轉化為二氧化碳氣體，在高溫蒸制時使二氧化碳氣體膨脹，使面團產生蜂窩狀，從而使蒸出的饅頭暄軟又蓬松。
長期食用“酵母饅頭”，對身體是好還是壞？醫生說出實話
酵母裡面的硒、鉻等礦物質能抗衰老，抗腫瘤，預防動脈硬化，提高人體免疫力。另外經過酵母發酵之後，面粉裡的一些影響鈣鎂鐵等元素吸收的植物酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
酵母除瞭能給人體補充各種營養素和微量元素以外，同時酵母中含有很強的抗氧化物，可以保護肝臟有一定的解毒作用。
而且酵母本身也含有一定的營養，包含B族維生素、蛋白質、礦物質等對人體有益的物質。
有人說用酵母制作的饅頭會有致癌物，醫生指出：其實酵母就是一種微生物作用，隻
在發面階段，經過高溫之後，酵母就是無法存活瞭，所以不會產生致癌物。
所以一般情況來講，即使天天吃酵母做的饅頭，對人體一般不會造成太大的影響。
怎樣用酵母粉發面蒸饅頭好吃？
（1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
（2）在大碗中放入面粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
（3）此時用手反復搓揉，待面粉揉成團時，用濕佈或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
（4）面團膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發面就算完成瞭。
（5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓面團，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或濕佈，待面團再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發面餅，豆包等的制作。
饅頭冷凍超過三天，真的會滋生黃曲黴毒素嗎？
很多傢庭會購買新鮮的饅頭回來吃，但吃不完難免要放在冰箱裡，避免它變質、發黴，可是又聽說放在冰箱裡的饅頭超過3天就不能吃瞭，也有些害怕。
在這裡可以明確的告訴大傢，新鮮饅頭如果不吃放在冷凍室，不用擔心會黴變。黃曲黴菌的生長溫度是10-33攝氏度，在26-33℃左右黴菌滋生的速度會更快。而冰箱的冷凍層溫度往往維持在零下，很難滋生黴菌。
一般冰箱內的溫度非常的低，而黃曲黴毒素滋生的溫度是12～42℃，最佳滋生溫度是33℃左右，並且滋生黃曲黴毒素對環境的相對濕度也是有要求的，濕度要在78%以上。
最佳濕度要達到98%，隻有在溫度和濕度都達到標準且通風的情況下才會滋生黃曲黴毒素，顯然冰箱裡的環境並不具備黃曲黴毒素滋生的條件。
大傢在儲存食物的時候也要註意，及時清理冰箱，保持冰箱的幹爽，肉食和菜時一定要分開存放，避免串味，如果饅頭放進冰箱時間久瞭之後，由於水分流失也會影響饅頭的口感，所以大傢還要註意，不要長時間在冰箱當中存放。