八道酒樓旺銷菜，值得收藏
金湯滋味金錢肚
制作：
1.將鮮金錢肚洗凈，納盆加薑片、蔥節、料酒拌勻醃2個小時去腥，然後下入燒開的水鍋中，汆水3分鐘，撈出用冷水沖涼，備用。
2.凈鍋摻高湯，加入幹辣椒、幹花椒、八角、香葉、香茅草等香料，放鹽、雞精、味精、雞粉、白糖調成自制鹵水，燒開後下入金錢肚小火鹵制30分鐘。鹵熟後撈出，對開改刀，用托盤壓平整定型，備用。
3.將鹵好的金錢肚改刀成薄片，在盤中擺好。取一碗舀入適量鹵水，加入雞湯、雞汁調勻成鹵汁，淋入盤中，稍加點綴即成。
蔥香羊排
原料：
羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、鹽、味精、香蔥粉、薑片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、食用油各適量
制作：
1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入薑片、蔥段炸至幹香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然後註入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出。
2.鍋留底油，下入羊排並調入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。
關鍵：
1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用於鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質。
2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當。
風味大肘
制作：
1.豬肘先用噴槍炙皮，再用溫水刮洗幹凈，放入不銹鋼大桶，摻清水淹過肘子，然後放入老薑（拍破）、蔥結、八角、香葉、桂皮、山柰、幹辣椒節和幹花椒，大火燒開再轉小火煨90分鐘，等肘子軟糯時，撈出來備用。
2.金針菇投入沸水鍋裡汆一水，撈出來放缽裡墊底，再放入煨好的肘子。鍋裡摻適量清水，燒開後放入青椒節和紅小米椒節、蒸魚豉油、辣鮮露、保寧醋，出鍋舀在缽裡肘子上，最後撒上蔥花便好。
照燒山藥清炒紅菊苣
原料：
鐵棍山藥，紅菊苣，聖女果，紅線酸模，絲瓜尖，照燒汁，自制紅酒汁，橄欖油，鹽。
制作：
1、將鐵棍山藥去皮，切段，放入照燒汁中，以60℃低溫煮3小時至入味，取出；
2、另取鍋，放入煮好的山藥段，加適量照燒汁略煮，收汁，裝盤；將紅菊苣洗凈，用橄欖油輕炒，加鹽調味，裝盤，淋紅酒汁，點綴聖女果、紅線酸模、絲瓜尖即可。
點評：低溫慢煮過的山藥更加入味，照燒汁的甜咸、紅酒汁的酸甜和紅菊苣的微苦形成獨特的味蕾體驗。
貝勒烤肉
原料：
羊腿肉，蔥絲，香菜梗，孜然，辣椒面，醬油。
制作：
1、將羊腿肉切片，飛水待用；
2、鍋入少許油燒熱，下入羊肉片煸炒，加醬油調味，撈出待用；
3、另取凈鍋，入油燒熱，下入蔥絲炒香，放入羊肉片、醬油大火翻炒，撒孜然、辣椒面，出鍋撒香菜梗翻勻即可。
關鍵：第一遍煸炒羊肉是為瞭去羊肉的血水，第二遍翻炒的時候要大火快速爆炒，避免炒老。
鹽焗老菱紅燒肉
原料：
五花肉600克，菱角250克，新鮮荷葉1張，蔥、薑、料酒、海鹽、鹽、冰糖各適量。
制作：
1、將五花肉洗凈、切塊，將菱角去殼、焯水，分別待用；
2、鍋入油燒熱，下蔥、薑、五花肉煸香，烹料酒，加入冰糖、老抽、鹽燜燒至八成熟，放入菱角，燒20分鐘至入味；
3、將老菱紅燒肉用洗凈的荷葉包起來，放入海鹽中，入烤箱以300℃焗10分鐘，取出，將荷葉劃開，裝盤上桌即可。
點評：老菱紅燒肉是揚州人夏秋之際的傢常菜，烤箱鹽焗的過程讓這道普通的傢常菜在保留原本風味的同時，以海鹽為介質二次加熱，將荷香也鎖入其中。
黃燜羊蹄
原料：
黑山羊蹄6隻（約1000克），薑塊20克，薑米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鮮花椒20克，幹辣椒20克，小米辣5克，鹽8克，味精3克，雞精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鮮露5克，料酒30克，香油3克。
制作：
1、將羊蹄表皮去毛，刮洗幹凈，反復焯燙幾次至無異味，洗凈，入砂罐內，加清水、薑塊、幹辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒燒沸，轉小火燉至熟透，加鹽煮5分鐘，起鍋待用；
2、鍋置旺火上入油燒熱，下小米辣、鮮花椒熗香，加薑米、蒜米炒香，加燉羊蹄原湯，入羊蹄，烹料酒，加鹽、生抽、辣鮮露、五香粉燒至入味，放味精、雞精，收汁，淋香油，起鍋裝入燒熱的鐵板上即可。
點評：古樸地道，鮮辣味濃，肉質嫩糯。
酸茄子肉片
原料：
豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。
制作：
1、將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；
2、鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；
3、鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。
點評：酸辣醇香，開胃爽口。