煎餅卷雞蛋做法簡單快捷，餅皮柔軟勁道，醬香味濃料足早餐吃美瞭
2勺面粉3個雞蛋，一炒一烙，10分鐘做好的早餐營養豐富又美味
最近主食常吃土豆、玉米、山藥等雜糧，很少蒸饅頭、包子、烙餅之類的面食。追劇鼓樓外，於鐘聲和尹東義對幹攤煎餅，勾起我對煎餅果子的記憶。
二十五年前初到北京，第一次看到饅頭是圓形的而且很大個（南方老傢是刀切饅頭），第一次吃煎餅果子。
上班沒帶午飯，就到路邊的煎餅攤買個煎餅果子，倒一杯白開水就是一頓實惠又有飽足的午飯。餅的麥香、醬香還有薄脆的酥香，再加上生菜、雞蛋、火腿腸，那時覺得沒有比這再美味的食物瞭。
早上，自己動手做瞭個簡易版的煎餅卷雞蛋，做法簡單快捷，雖然缺瞭又酥又香的薄脆，做法也改版瞭，但醬香味濃料足，早餐吃美瞭，還吃出瞭曾經的路邊攤味道。
煎餅卷雞蛋
◆ 食材：
餅皮材料：面粉2火鍋勺，清水4火鍋勺，鹽2克，五香粉3克，小蔥，熟的黑芝麻
配菜：雞蛋3個，韭黃1小把，生菜葉，火腿腸2根，料酒1湯匙，鹽，黑胡椒，油2湯匙
醬料：黃豆醬2湯匙，甜辣醬2湯匙，白糖1茶匙，涼開水2湯匙。把它們倒入小碗裡用勺子攪勻即可。
◆ 步驟：
①．烙餅：把餅皮材料的面粉，清水，鹽和五香粉倒入大碗裡，攪勻成略微稀薄的面糊（能順暢流動但又不會水樣的狀態），靜置5分鐘，讓面粉充分吸水面糊更為細膩
②．準備配菜：韭黃洗凈切碎末，雞蛋打入碗裡加入料酒打勻蛋液，再把韭黃加入蛋液碗裡，加適量鹽，磨入黑胡椒攪勻。熱鍋加油倒入韭黃蛋液炒成小塊盛出，利用鍋裡的餘油，放入火腿腸煎至黃色
③．烙餅：平底煎鍋燒溫熱，刷油，舀入面糊，輕輕地搖動鍋讓面糊流開均勻地鋪滿整個鍋底
④．撒入蔥花和黑芝麻，撒得越分散越好，增加香味也起到點綴作用
⑤．小火烙2分鐘，餅皮凝固，底面與鍋壁自動脫離，翻面
⑥．在餅朝上的面均勻地刷上一層調好的醬料，出鍋裝盤
⑦．再依次鋪放洗凈甩幹水的生菜葉，炒好的韭黃雞蛋，火腿腸，最後再磨入一點點黑胡椒碎點綴就好。
- Tips -
炒雞蛋也可以換成荷包蛋，更香也更有嚼頭。但炒雞蛋搭配瞭應季的韭黃，清香鮮美，口感更為嫩滑爽口。
調制醬料加少量水把醬瀉開，稀釋一點醬的咸度，加入的白糖溶解得更均勻，給餅皮刷醬也容易塗抹均勻