「美食分享」腐乳加香蔥也能做出美味的千層餅_美食料理

超尔说三农

2023-04-06 18:17:32

這款千層餅用料很簡單，餡料的蔥花仍是主角。但由於面皮上抹瞭一層豆腐乳，增添特有的咸香口感。

在片狀的面皮上，鋪上餡料，再依次一步一步地折疊，而呈現“皮”與“餡”交錯的層次效果，看似復雜，其實非常容易上手。

※材料※

面團（半燙面）

面粉 500克

滾水 240克

冷水 120克

腐乳餡

腐乳適量

芝麻油適量

＞＞＞做法＜＜＜

⒈將滾水以繞圈方式倒入面粉中，用筷子來回繞圈攪拌成松散狀。接著倒入冷水，攪拌，大至成團即可。因為現在面團溫度比較高，需待面團完全冷卻下來。

⒉面團溫度降下來後，因為面團的濕度高，不能用力搓揉，要用揣的方式揣面，也不能額外添加面粉，以免失去成品的柔軟度。面團揣一會，表面抹點油，蓋保鮮膜，放室溫下松弛1小時。

⒊腐乳餡加芝麻油調好，我用的是紅腐乳，白腐乳也可以。個人建議把腐乳塊外面一層滑滑的皮去掉，這樣腐乳餡會細膩。根據自己的口味酌量添加鹽，蔥切花。

⒋面團充分松弛好後，可以分成小份操作。在案板上刷一層油，這樣好操作。取一小份面團按扁搟成圓形面片，不要太薄。

⒌面片上抹一層腐乳餡，撒上蔥花。

⒍按照圖分割面片。

⒎然後依次折疊面片。

⒏最後口封好，蓋保鮮膜松弛10分鐘後，將面團輕松搟開，約1厘米厚度，太薄層次就搟沒瞭，上電餅鐺烙熟。

成品口感是外皮有酥脆感，內餡有腐乳的醬香味，油煎後的蔥香。這款餅的制作沒有用到油酥，少點油膩感，吃起來更沒有負擔。

♦小貼士♦

①面團要充分松弛好。

②面團要用揣的方式揣面團。

③最後面片不要搟太薄。

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